10 gustose ricette con i pistacchi

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Se invece preferite qualcosa di più semplice e leggero, provate i Medaglioni di vitello con salsa ai pistacchi. Per prepararli dovete lavare 600 g di filetto di vitello, asciugarli e dividerli in 4 medaglioni; quindi cospargeteli di sale e di pepe da entrambe le parti. Fate scottare 40 g di pistacchi in acqua bollente; scolateli, privateli della pellicina e frullateli, ottenendone una pasta omogenea. In una padella, su fuoco moderato, fate scaldare 40 g di burro, adagiatevi i medaglioni e fateli dorare facendoli cuocere 4 minuti circa da una parte e dall'altra. Scolateli e teneteli fra 2 piatti precedentemente scaldati. Eliminate dalla padella il grasso di cottura, aggiungetevi 1 dl di vino bianco e, mescolando con un cucchiaio di legno, staccate tutto il fondo di cottura; fate ridurre quasi completamente il vino a fuoco vivace. Unitevi 1 dl di latte, 1 dl di brodo e 2 cucchiai di brandy e fate ridurre alla metà la salsa; toglietela dal fuoco, incorporatevi la pasta di pistacchi e mescolate. Versate la salsa sui medaglioni e serviteli subito decorandoli, a piacere, con qualche pistacchio intero.

Medaglioni di vitello con salsa ai pistacchi - Se invece preferite qualcosa di più semplice e leggero, provate i Medaglioni di vitello con salsa ai pistacchi. Per prepararli dovete lavare 600 g di filetto di vitello, asciugarli e dividerli in 4 medaglioni; quindi cospargeteli di sale e di pepe da entrambe le parti. Fate scottare 40 g di pistacchi in acqua bollente; scolateli, privateli della pellicina e frullateli, ottenendone una pasta omogenea. In una padella, su fuoco moderato, fate scaldare 40 g di burro, adagiatevi i medaglioni e fateli dorare facendoli cuocere 4 minuti circa da una parte e dall'altra. Scolateli e teneteli fra 2 piatti precedentemente scaldati. Eliminate dalla padella il grasso di cottura, aggiungetevi 1 dl di vino bianco e, mescolando con un cucchiaio di legno, staccate tutto il fondo di cottura; fate ridurre quasi completamente il vino a fuoco vivace. Unitevi 1 dl di latte, 1 dl di brodo e 2 cucchiai di brandy e fate ridurre alla metà la salsa; toglietela dal fuoco, incorporatevi la pasta di pistacchi e mescolate. Versate la salsa sui medaglioni e serviteli subito decorandoli, a piacere, con qualche pistacchio intero. - © De Agostini Picture Library