Preparazione
- Fai sciogliere il burro e lascialo intiepidire.
- In una ciotola lavora le uova con il latte, quindi unisci gradualmente la farina setacciata, lo zucchero, il sale e il burro fuso.
- Mescola fino a ottenere una pastella liscia e senza grumi. Coprila e lasciala riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Scalda una padella antiaderente da circa 20 cm, ungila leggermente con del burro e versa un piccolo mestolo di pastella. Ruota velocemente la padella per fare in modo che la pastella si distribuisca in uno strato sottile.
- Cuoci per circa un minuto, gira la crepe e completa la cottura dall'altro lato. Procedi fino a esaurire la pastella e, mentre le cuoci, impila le crepes su un piatto.
- Prepara adesso la salsa all'arancia. Grattugia finemente la scorza delle arance evitando la parte bianca. Spremi poi il succo e filtralo.
- In una padella ampia fai sciogliere il burro a fuoco dolce. Aggiungi lo zucchero, la scorza e il succo d'arancia.
- Mescola e lascia ridurre leggermente il composto fino a ottenere una salsa profumata e sciropposa.
- Piega le crepes in quattro e sistemale nella padella, lasciandole insaporire nella salsa per qualche minuto.
- Girale delicatamente una o due volte, così da ricoprirle bene.
Crepes Suzette flambé: ricetta
Se vuoi completare l'opera, prepara il flambé. Versa il Cognac nella padella e, utilizzando un accendino lungo (o un fiammifero da cucina), dai fuoco al liquore con attenzione. Niente paura, la fiamma si spegnerà naturalmente quando l'alcol sarà evaporato.
Mentre prepari il flambé, non aggiungere altro liquore e tieni sempre la padella lontana da materiali infiammabili. Se non hai esperienza con questa tecnica, puoi saltare questo passaggio: il risultato sarà comunque ottimo. Puoi aggiungere il Grand Marnier alla salsa prima del flambé oppure utilizzarlo insieme al Cognac, a seconda della versione che preferisci.
Perché si chiamano crepe Suzette?
Una delle versioni più famose racconta che le crepes siano state preparate accidentalmente davanti al futuro re Edoardo VII durante una visita a Monte Carlo alla fine dell'Ottocento. Il giovane cuoco Henri Charpentier avrebbe commesso un errore durante la preparazione della salsa, che prese fuoco, trasformando il piatto in un successo.
Secondo il racconto, il dessert sarebbe stato dedicato a una donna di nome Suzette presente a tavola. Tuttavia, si tratta di ipotesi, non ci sono prove certe a riguardo.
Consigli per la buona riuscita delle crepes suzette
Per ottenere delle crepes Suzette perfette, golose e dal sapore equilibrato, ci sono alcuni accorgimenti che puoi mettere in pratica e che possono fare la differenza.
- Lascia riposare la pastella per almeno 30 minuti.
- Usa delle arance non trattate: la scorza è indispensabile per ottenere il caratteristico profumo di questo dessert.
- Non esagerare con lo zucchero: la dolcezza deve bilanciare l'acidità dell’arancia senza coprirne il gusto.
- Cuoci la salsa a fuoco basso: se tieni la fiamma troppo alta, corri il rischio di far caramellare eccessivamente lo zucchero e rendere il composto amaro.
- Preferisci il Grand Marnier, che regala alle crepes un aroma particolarmente intenso.
- Attenzione al flambé: se scegli di farlo, lavora sempre lontano dalla cappa aspirante accesa, da tende e da altri materiali infiammabili.
- Non versare mai direttamente il liquore dalla bottiglia sulla padella calda.
Varianti
La versione classica può essere personalizzata in diversi modi senza per questo stravolgere la ricetta originale. Ad esempio, puoi sostituire parte del succo d'arancia con succo di mandarino, ottenendo una salsa più delicata. Puoi aggiungere anche qualche goccia di succo di limone.
Puoi inoltre aromatizzarle con della vaniglia, oppure sostituire lo zucchero semolato con quello di canna. Infine, puoi completarle con zabaione, gelato o crema pasticcera.
Come mangiarle
Le crepes Suzette vanno servite calde, appena completata la loro preparazione. La tradizione le vuole piegate in quattro e disposte direttamente sul piatto, ricoperte con abbondante salsa all'arancia.
Puoi completare il dessert con qualche sottile strisciolina di scorza d'arancia, anche caramellata. Anche se la versione tradizionale non la prevede, nulla ti vieta di aggiungere un ciuffo di panna montata direttamente nel piatto.
Conservazione
Le crepes possono essere preparate con anticipo e conservate in frigorifero, coperte, per circa 1-2 giorni. Prima di utilizzarle, lasciale tornare a temperatura ambiente per qualche minuto. La salsa all'arancia può essere preparata sul momento, poco prima di portare in tavola le crepes. Non è invece consigliato preparare in anticipo le crepes già condite e flambé: la consistenza e il profumo si apprezzano meglio sul momento.
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