10 gustose ricette con i pistacchi

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Per 4 porzioni di insalata di totani e patate con pesto di pistacchi, lessate 400 g di patate a pasta gialla in acqua salata per 30-40 minuti dal momento del bollore. Pulite 600 g di totani: separate le sacche dalle teste, poi da queste ultime eliminate con un paio di forbici le interiora, la cartilagine, gli occhi e il becco all’attaccatura dei tentacoli. Private le sacche della pelle, tirandola a partire dall’apertura verso la punta. Riunite le sacche e le teste in una casseruola, coprite a filo con del brodo vegetale, unite mezzo bicchiere di vino bianco secco, 1 foglia di alloro e un ciuffo di prezzemolo, portate a bollore e lasciate cuocere per 5-10 minuti (il tempo dipende dalla loro grandezza). Scolate i totani, fateli raffreddare e tagliate le sacche ad anelli. Sbucciate due cipolle rosse e tagliatele a rondelle. Scolate le patate, fatele raffreddare, pelatele e tagliatele a fettine. Frullate uno spicchio d'aglio sbucciato e privato dell’eventuale germoglio con 2 cucchiai di pistacchi sgusciati, unite mezzo mazzetto di foglie di rucola e un mazzo di foglie di basilico lavate e asciugate, una presa di sale e un pizzico di pepe e continuate a frullare, unendo a filo l’olio necessario a ottenere un pesto non troppo denso. Riunite in un piatto le patate, le cipolle e i totani, condite con qualche cucchiaio del pesto preparato e servite.

Insalata di totani e patate con pesto di pistacchi - Per 4 porzioni di insalata di totani e patate con pesto di pistacchi, lessate 400 g di patate a pasta gialla in acqua salata per 30-40 minuti dal momento del bollore. Pulite 600 g di totani: separate le sacche dalle teste, poi da queste ultime eliminate con un paio di forbici le interiora, la cartilagine, gli occhi e il becco all’attaccatura dei tentacoli. Private le sacche della pelle, tirandola a partire dall’apertura verso la punta. Riunite le sacche e le teste in una casseruola, coprite a filo con del brodo vegetale, unite mezzo bicchiere di vino bianco secco, 1 foglia di alloro e un ciuffo di prezzemolo, portate a bollore e lasciate cuocere per 5-10 minuti (il tempo dipende dalla loro grandezza). Scolate i totani, fateli raffreddare e tagliate le sacche ad anelli. Sbucciate due cipolle rosse e tagliatele a rondelle. Scolate le patate, fatele raffreddare, pelatele e tagliatele a fettine. Frullate uno spicchio d'aglio sbucciato e privato dell’eventuale germoglio con 2 cucchiai di pistacchi sgusciati, unite mezzo mazzetto di foglie di rucola e un mazzo di foglie di basilico lavate e asciugate, una presa di sale e un pizzico di pepe e continuate a frullare, unendo a filo l’olio necessario a ottenere un pesto non troppo denso. Riunite in un piatto le patate, le cipolle e i totani, condite con qualche cucchiaio del pesto preparato e servite. - © De Agostini Picture Library