Una ricetta vegana di origine mediorientale ma molto amata e diffusa anche in Occidente: ecco come preparare i falafel con una colorata variante della tradizionale salsa di ceci.
I falafel sono polpette di legumi (soprattutto ceci, fave e fagioli), tritati, speziati, e fritti, tipici della cucina mediorientale. Vengono serviti solitamente con l'hummus (salsa a base di ceci), ma anche con yogurt e verdure, insieme alla pita, pane arabo morbido e poco cotto.
In questa ricetta sostituiamo l'hummus tradizionale con una gustosa e colorata variante a base di ceci e barbabietola, facile da preparare e perfetta anche da spalmare su pane e crostini (magari come piccolo assaggio prima di passare ai falafel!).
Gli ingredienti dei falafel con hummus di barbabietola
Per i Falafel
- 300 gr di ceci lessati
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 1 mazzetto di coriandolo
- Qualche foglia di menta
- 1 cucchiaino di aglio essiccato
- 1 cipolla
- 1 cucchiaino di paprika
- 2 cucchiaini di cumino
- 1 cucchiaino di lievito chimico (istantaneo)
- 1 cucchiaio di sesamo tostato
- 200 gr di farina
- Sale e pepe qb
- Olio di semi
Per l’Hummus
- 200 g di barbabietola rossa già cotta
- 200 g di ceci cotti
- 1 spicchio d'aglio
- 1 succo di limone
- 1 cucchiaio di Tahina
- 1 cucchiaino di sale
- semi di sesamo, bianco e nero
- olio d'oliva extra vergine
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 1 cucchiaino di cumino
La ricetta dei falafel con hummus di barbabietola
- Versate il succo di limone nel robot da cucina con le barbabietole a fette grossolane, la tahina e i ceci.
- Frullate fino a rendere liscio e omogeneo il composto. Una volta pronto condite il composto con sale, cumino e aglio.
- Per servire, mettete l'hummus in una ciotola: conditelo con olio extravergine d'oliva, cospargete sopra alcuni semi di sesamo e prezzemolo tritato.
- Frullate tutti gli ingredienti per i falafel in un cutter, poi create delle palline con l’impasto
- Riscaldate dell’olio in una padella e quando sarà caldo (175 ºC), friggete 1-2 minuti su ciascun lato, fino a quando sono dorati.
- Rimuoveteli dall'olio e disponeteli su un piatto coperto di carta assorbente.
Esperta: Silvia Bisogno, cuoca e pasticciera
Regia e montaggio: Valentina Mele
Dop e operatore: Claudio Lucca
Produzione: Michele Rossi e Marta Rossi
Assistente produzione: Claudiu Rednic
Si ringrazia Berloni Cucine per la gentile collaborazione.