Procedimento
Ecco gli step da seguire per preparare a casa l'insalata capricciosa
- Preparate le verdure
Pelate le carote e tagliatele a fiammifero (julienne). Passate poi al sedano: eliminate i filamenti con un pelapatate o con un coltellino e tagliate anch’esso a listarelle sottili. Se volete un risultato ancora più croccante, potete lasciare le verdure in acqua ghiacciata per qualche minuto, per poi asciugarle bene.
- Preparate prosciutto e formaggio
Prendete una ciotola capiente e versateci dentro il prosciutto cotto tagliato a julienne, il formaggio ridotto a listarelle sottili
- Unite le verdure agli altri ingredienti
Nella stessa ciotola, unite le carote e il sedano preparati in precedenza. Aggiungete anche i peperoni sott’aceto, avendo cura di scolarli molto bene per evitare che rilascino acqua e annacquino il condimento.
- Preparate la salsa
In una ciotolina a parte preparate la salsa. Mescolate la maionese con la senape (facoltativa) e unite un cucchiaio di aceto per dare un tocco acidulo. Regolate di sale e pepe, poi lavorate il tutto con un cucchiaio fino a ottenere una consistenza cremosa e perfettamente omogenea.
- Aggiungete gli ingredienti alla salsa
A questo punto versate il condimento nella ciotola con gli ingredienti e mescolate con delicatezza, sollevando il composto dal basso verso l’alto per distribuire la salsa senza rovinare gli ingredienti.
- Lasciate riposare
Coprite la ciotola con della pellicola e lasciate riposare in frigorifero per almeno un’ora. Meglio se tutta la notte.
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Consigli per la preparazione
Ora che avete visto come si prepara l'insalata capricciosa, vi diamo qualche dritta per ottenere un piatto davvero perfetto.
- Tagliate gli ingredienti della stessa misura - Il primo segreto è tagliare tutti gli ingredienti alla stessa misura: le listarelle sottili non solo rendono il piatto più elegante alla vista, ma anche più piacevole da mangiare, perché ogni boccone risulta perfettamente bilanciato.
- Scegliete la maionese giusta - Attenzione alla scelta della maionese: utilizzatene una di qualità, dal gusto delicato, oppure preparatela in casa se volete un risultato ancora più equilibrato. Per dare carattere all’insalata, aggiungete sempre un tocco acido, perché peperoni o cetriolini sott’aceto regalano freschezza e impediscono al piatto di risultare stucchevole.
- Fate riposare la salsa - Non sottovalutate il riposo in frigorifero: lasciate che l’insalata si assesti per almeno un’ora, perché questo tempo permette ai sapori di legarsi tra loro e alla salsa di avvolgere bene ogni ingrediente.
Errori da evitare? Non usate troppa maionese: l’insalata capricciosa deve essere cremosa ma non affogare nel condimento. Non tagliate gli ingredienti a pezzi troppo grossi. Non dimenticate di asciugare bene i sottaceti. Ultima cosa: la senape è facoltativa, non indispensabile.
Varianti dell’insalata capricciosa classica
Essendo un piatto estremamente personalizzabile, sono molte le varianti dell’insalata capricciosa che potete sperimentare, tutte sfiziose e semplici da preparare.
Con giardiniera
Si tratta di una versione colorata, croccante e super veloce. Tagliate la giardiniera a julienne, unitela al prosciutto, aggiungete la maionese e mescolate. È perfetta per chi ama i sapori decisi.
Con pollo
Una versione più appagante la ottenete aggiungendo del pollo. Usate del petto di pollo già cotto (alla piastra o arrosto), tagliatelo a straccetti sottili, aggiungete carote, sedano, qualche peperone e la salsa. Diventerà ottima da portare al lavoro o da gustare insieme a un’insalata verde.
Con patate
Una via di mezzo tra capricciosa e russa. Aggiungete una patata bollita tagliata a cubetti piccoli. Il risultato sarà più morbido, delicato e avvolgente, ideale da proporre come contorno freddo.
Con sedano rapa
Una variante raffinata, molto amata e diffusa nei ristoranti. Grattugiate il sedano rapa a fiammifero. Unitelo a carote, prosciutto e formaggio. Condite con maionese, limone e pepe. Croccante e leggermente dolce, perfetta da accompagnare molti secondi di carne.
Con tonno
L’insalata capricciosa con tonno è una variante veloce e amatissima. Vi basta sostituire il prosciutto con del tonno sott'olio ben sgocciolato. Aggiungete sedano, carote, peperoni e maionese. E gustatela.
Con peperoni
Potremmo considerare, infine, l’insalata capricciosa con peperoni una variante estiva. Basta aumentare la quantità di peperoni sott’aceto oppure usarli freschi grigliati e tagliati a listarelle. Il risultato diventa molto profumato (oltre che colorato).
Vegana
L'insalata capricciosa vegana non ha niente da invidiare alla versione classica. Per farla in casa è sufficiente eliminare o sostituire gli ingredienti di origine animale. Al posto di un formaggio di latte si può utilizzare un'alternativa plant based (in commercio, ormai, ce ne sono tantissime!), mentre per quanto riguarda la salsa, si può utilizzare una maionese vegana (sia fatta in casa che comprata già fatta).
Cosa c’è dentro l’insalata capricciosa?
Come avete visto, nella ricetta tradizionale troviamo prosciutto cotto, formaggio (di solito Emmental o fontina), carote e sedano freschi, e un elemento acidulo come peperoni o cetriolini sott’aceto. A completare la salsa, spesso viene aggiunta una punta di senape o qualche goccia di aceto per renderla più vivace. A rendere tanto amata questa insalata è la perfetta combinazione di croccantezza e cremosità.
Qual è la differenza tra insalata russa e insalata capricciosa?
Sebbene spesso se li confonda, insalata russa e insalata capricciosa sono piatti molto diversi. La prima prevede la presenza di verdure bollite (patate, carote, piselli) tagliate a cubetti e unite alla maionese: è più morbida, compatta e ha un gusto delicato.
L’insalata capricciosa, invece, si prepara con verdure crude insieme a prosciutto cotto, formaggio e sott’aceto. Risulta più croccante, fresca e aromatica.
Cosa si può abbinare all’insalata capricciosa?
L’insalata capricciosa si abbina benissimo a salumi e formaggi nell’ambito di un antipasto. Oppure a carni al forno, pollo alla griglia o arrosti di tacchino. Sta benissimo anche con il pesce, in particolare con il salmone al vapore o del tonno grigliato.
Può essere utilizzata come ripieno per tramezzini, panini gourmet, pita o focacce, oppure come contorno sfizioso nei buffet freddi. Un abbinamento semplice ma perfetto? Provatela sul pane tostato o sulle bruschette: diventa irresistibile.
Insalata capricciosa in gravidanza: si può mangiare?
Per la sua composizione, l’insalata capricciosa suscita parecchi dubbi tra chi si trova in dolce attesa. Innanzitutto per il fatto di contenere la maionese che, se fatta in casa, è preparata con le uova crude (alle quali è legato il rischio di salmonella). Inconveniente che si può risolvere utilizzando una maionese industriale, che è pastorizzata.
Le verdure, che dovrebbero essere freschissime, dovrebbero essere state prima lavate con molta cura, magari con il bicarbonato. Ma, in questo caso, potrebbe essere meglio cuocerle, per non correre rischi.
Il prosciutto cotto, ancora, dovrebbe essere pastorizzato e i sottaceti dovrebbero essere stati conservati correttamente. E non fatti in casa. Anche in questo caso meglio optare per quelli industriali. Ma attenzione, per avere il via libera al consumo di questa pietanza in gravidanza, vi consigliamo di sentire il vostro medico.
Conservazione
L’insalata capricciosa si conserva in frigorifero fino a 2-3 giorni in un contenitore ermetico, a una temperatura tra 0 e 4°C. Non va congelata per via della presenza della maionese. Dopo lo scongelamento, anche la consistenza delle verdure potrebbe risentirne.
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