I cibi surgelati sono comodi ma anche nutrienti? Che differenza c'è a livello nutrizionale tra cibi freschi e cibi surgelarti? Risponde la nutrizionista Lucilla Titta.
Quella della surgelazione è una tecnica di conservazione piuttosto salutare perché non prevede aggiunta di sali o zuccheri.
D’altra parte, però, alcuni composti protettivi presenti negli alimenti possono subire delle variazioni. Un esempio? Le vitamine più termolabili, come la vitamina C.
D'altra parte ci sono composti che rimangono inalterati con il congelamento come la fibra, che si conserva bene con la surgelazione. Un altro composto che si conserva bene al freddo sono le antocianine (presenti nella verdura rossa).
Quando serve e si ha fretta, usare tranquillamente i surgelati. In particolar modo la verdura o i legumi, che possono essere non sempre disponibili.
Regia: Valentina Mele
Dop: Claudio Lucca
Montaggio: Marta Rossi
Assistente di produzione: Claudio Rednic
Producer: Michele Rossi