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Ricette per la grigliata: impepata di cozze e vongole con filetto di salmone in salsa yogurt

Al barbecue non solo carne... ma anche pesce! E le cozze e le vongole sono perfette per fare una fantastica impepata. Seguite la ricetta del nostro barbecue-expert.

 Ingredienti

  • 4 filetti di salmone da 200 grammi

Per la salsa

  • 2 vasetti di yogurt bianco
  • 2 cucchiai di salsa di soia
  • un goccio di tabasco
  • 1 ciuffo di erbe aromatiche
  • una noce di zenzero
  • sale e pepe

Per la dadolata

  • 200 gr di pomodorini
  • 1 cetriolo
  • olio d'oliva
  • sale
  • 500 gr di cozze
  • 500 gr di vongole veraci

Per il condimento

  • 2 cucchiai d'olio
  • alghe nori
  • un ciuffo di erbe aromatiche
  • 1 cucchiaino di pepe nero

Birra d'accompagnamento: Weizen

Procedimento

  • Preparate un intingolo di olio extravergine unito a delle alghe nori tagliate con la forbice, poi sale, buccia di limone, erbette aromatiche, un po' di pepe e andate a mescolare con un cucchiaio
  • Adagiate i mitili sul barbecue: si apriranno in cottura diretta trattenendo la propria acqua all'interno del guscio. In tal modo otteniamo una concentraizione di sapori che non si otterrebbe in nessun altro tipo di cottura
  • Nel frattempo preparate l'intingolo per fare il salmone: yogurt bianco, salsa di soia, tabasco, prezzemolo, erba cipollina, pepe e infine zenzero tritato fino. Mescolate il tutto con un cucchiaio e la salsa per il salmone è pronta
  • Preparate una dadolata di pomodorini e cetriolo per accompagnare il salmone. Lasciate marinare con sale e olio
  • Cuocete il salmone in cottura diretta per 15-20 minuti
  • Adagiate in una ciotola le cozze e le vongole appena pronte. Travasate i mitili all'interno dell'intingolo precedentemente preparato e andate a mescolare
  • Impiattate aggiungendo del pane tostato
  • Impiattate il salmone aggiungendo un po' di fior di sale affumicato accompagnandolo con le verdure e la salsa allo yogurt. Se volete ancora un po' di verde aggiungete del timo al limone

 

Regia
Claudio Lucca

Operatore

Maurizio Poletti

Producer

Michele Rossi

Scenografia

Estelle Fenech

Esperto

Alessandro Conte

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