Una delle classiche cotture del barbecue è la tagliata, qui abbinata a una misticanza colorata per una primavera di tutto sapore!
Tra i tagli perfetti per la griglia troviamo senza dubbio lo scamone. Questa carne di manzo, infatti, se correttamente aromatizzata e grigliata può dar vita a un piatto succoso e gustoso, perfetto per il nostro barbeque all'aperto.
E allora, mettiamoci subito all'opera: partiamo dagli ingredienti e dall'aromatizzazione della carne.
Ingredienti per 4 persone:
- 500g di scamone
- rosmarino
- timo
- olio extra vergine d'oliva
Come aromatizzare lo scamone prima di grigliarlo
Prima di procedere a grigliare e cuocere lo scamone sulla griglia è bene aromatizzare la carne. In questo modo, tutti gli odori e i sapori delle erbe che utilizzeremo si trasferiranno sulla carne.
Bagniamo la tagliata con un filo d'olio e procediamo a massaggiare la carne. L'olio ha la capacità di trasferire alla nostra fetta di scamone tutti gli aromi delle erbette.
Aggiungiamo poi timo e rosmarino e massaggiamo ancora la carne con i polpastrelli, così da permeare di profumi lo scamone già in fase di precottura.
Tagliata al barbeque: come cucinare lo scamone
Dopo aver profumato la nostra carne possiamo metterla sulla griglia. I tempi di cottura dello scamone e la temperatura della griglia variano in base al risultato che vogliamo ottenere.
- Manzo al sangue: temperatura media di 55°
- Cottura media del manzo: temperatura media di 60°
- Manzo ben cotto: temperatura media di 70°
Una volta girata la carne e raggiunto il giusto grado di cottura, facciamo riposare qualche istante la nostra tagliata cosicché i succhi rientrino nel cuore nostra fetta di scamone così da renderla più morbida e saporita.
Per l'impiattamento, tagliamo lo scamone a fettine e condiamolo con un po' di sale aromatizzato e un filo d'olio.
Contorni per la grigliata: insalata di misticanza
Il contorno perfetto per lo scamone alla griglia è senza dubbio una preparazione colorata, capace di far risaltare le tonalità della carne.
Ingredienti dell'insalata
- 300g di misticanza
- 4 ravanelli
- 4 cipollotti
- 1 papaya
- germogli vari
- fiori eduli
- olio extra vergine d'oliva
- sale e pepe
E allora diamo vita a un'insalata di misticanza che, in questo caso, componiamo direttamente sul piatto: tagliamio le verdure e la papaya, aggiungiamo i germogli e condiamo il tutto.
La birra da abbinare al nostro scamone alla griglia
Per questo piatto è necessaria una birra importante: ecco perché alla nostra tagliata di scamone alla griglia abbiniamo una Porter, una birra dal colore scuro, caratterizzata da una gradazione alcolica di 7°.
Rinfresca il palato e dà un tono aromaticità particolare al nostro piatto.
Regia
Claudio Lucca
Operatore
Maurizio Poletti
Producer
Michele Rossi
Scenografia
Estelle Fenech
Esperto
Alessandro Conte