Procedimento al forno
Per le jacket potatoes fatte in casa procedi così:
- Inizia lavando le patate sotto l’acqua fredda corrente. Usa una spazzola per verdure per rimuovere ogni traccia di terra dalla buccia. Asciugale con della carta assorbente o con un canovaccio pulito: se la buccia rimane umida, la patata si cuocerà al vapore invece di diventare croccante.
- Con i rebbi di una forchetta, bucherella la superficie di ogni patata in 5 o 6 punti diversi. In questo modo permetti al vapore interno di fuoriuscire, evitando che la patata esploda nel forno. Non avvolgere mai le patate nella carta stagnola perché quest'ultima intrappolerebbe il vapore e renderebbe la buccia molle e lessa, l'esatto opposto di una vera backed potato.
- Versa l'olio sulle mani e massaggia bene ogni patata finché non risulta interamente ricoperta da un velo sottile. Spolvera generosamente con il sale grosso.
- Preriscalda il forno statico a 200°C. Adagia le patate direttamente sulla griglia centrale del forno (metti una teglia vuota sul fondo per raccogliere eventuali gocce d'olio). Cuoci per circa 75-90 minuti. Le patate sono pronte quando la buccia appare rugosa e scura, e l'interno risulta morbido al tatto.
- Una volta sfornate, incidi subito la patata nel senso della lunghezza o con un taglio a croce. Prendi la patata con un panno e premi con decisione sui lati verso il centro: la polpa fuoriuscirà verso l'alto, creando lo spazio perfetto per il condimento.
- Inserisci subito una generosa noce di burro nella fessura, aggiungi un pizzico di pepe e mescola leggermente la polpa con una forchetta prima di aggiungere eventuali ripieni.
Procedimento col microonde
Se hai poco tempo ma non vuoi rinunciare al gusto delle patate farcite, puoi fare anche jacket potato veloci al microonde.
- Dopo aver lavato e bucherellato la patata, avvolgila in un foglio di carta da cucina inumidita.
- Imposta il microonde alla massima potenza (circa 800W-900W) e cuoci per 7-10 minuti, girandola a metà cottura.
- Verifica la morbidezza dell'interno infilzando la patata con uno stecchino.
La buccia non risulterà croccante come nella versione al forno, ma la polpa sarà perfettamente cotta e pronta per essere arricchita da vari condimenti.
Se hai 5 minuti di tempo, puoi rimediare al fatto che la buccia sia "molle". Dopo la cottura al microonde, spennellala con un filo d'olio e passala in forno ventilato o in friggitrice ad aria a 200°C fino a farla diventare croccante fuori.
Procimento in friggitrice ad aria
Ovviamente non poteva mancare la ricetta delle jacket potatoes con la friggitrice ad aria. Questo nuovo e amato elettrodomestico è perfetto per ottenere delle backed poatoes a regola d’arte.
- Dopo aver unto di olio e salato la superficie, posiziona le patate nel cestello senza sovrapporle.
- Imposta la temperatura a 200°C e cuoci per circa 35-45 minuti.
Otterrai delle patate dalla buccia incredibilmente croccante e saporita, simile a quella del forno, ma in tempi praticamente dimezzati.
Varianti
Il bello delle patate farcite è la loro versatilità. Puoi arricchire le jacket potato con ripieni diversi pronti a trasformarle, di volta in volta, in una nuova pietanza.
- Jacket potatoes con fagioli: è una delle varianti più gettonate. Versa abbondanti baked beans (fagioli bianchi in salsa di pomodoro dolce) caldi sulla patata e completa con una generosa manciata di formaggio Cheddar grattugiato, che si scioglierà all'istante.
- Jacket potatoes con chili di carne piccante: questa carne speziata si presta benissimo come ripieno, soprattutto se accompagnata da un cucchiaio di panna acida e del coriandolo fresco per bilanciare i sapori.
- Jacket potatoes con tonno e mais: una variante meno comune ma altrettanto sfiziosa. Mescola del tonno sott'olio ben sgocciolato con un cucchiaio di maionese, del mais dolce e del cipollotto fresco tritato.
Per una versione più leggera, puoi sostituire il burro e la panna acida con dello yogurt greco colato o dello squacquerone, aggiungendo erba cipollina fresca.
Dove nasce la jacket potato?
Questa preparazione affonda le sue radici nel Regno Unito dell'epoca vittoriana. Sebbene la patata sia giunta in Europa dalle Americhe nel XVI secolo, fu nel XIX secolo che divenne un celebre cibo di strada a Londra.
I venditori ambulanti le cuocevano in appositi forni portatili di latta e le vendevano durante i mesi invernali: per i lavoratori poveri rappresentavano un pasto economico, nutriente e persino un modo per scaldarsi le mani. Il nome "jacket" (giacca) richiama proprio la buccia lasciata integra, che protegge il cuore soffice della patata come un indumento.
Conservazione
Le jacket potato danno il loro meglio appena sfornate, quando il contrasto tra la croccantezza esterna e la sofficità interna raggiunge il suo apice. Tuttavia, se dovessero avanzare, puoi conservarle in frigorifero all'interno di un contenitore ermetico per un massimo di 2-3 giorni.
Per riscaldarle evitando che diventino gommose, evita il microonde: preferisci un passaggio veloce in forno ventilato o in friggitrice ad aria a 180°C per circa 10 minuti. Ti sconsigliamo di congelarle, perché la consistenza della patata cotta tende a cambiare.
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