I 7 orrori in pasticceria secondo Cucinare Stanca

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<p>Anche questa vostra credenza ve la deve dire lunga sugli esempi sbagliati che avete avuto nella vostra vita. Lo so che<strong> nonna vostra la faceva con la farina</strong>, ma nonna vostra preferiva anche vostra cugina a voi, soprattutto nel testamento.<strong> Fidatevi della scienza</strong>, <strong>nella crema pasticciera ci va l’amido di riso</strong> o <strong>l’amido di mais</strong>, perché in cottura gelifica a una temperatura inferiore a quella della farina, la quale, quando avete cotto la crema a 82°/84° sta ancora a carissimo amico e vi fare na bella masticata di farina in grani.</p>

METTERE LA FARINA NELLA CREMA PASTICCIERA - Anche questa vostra credenza ve la deve dire lunga sugli esempi sbagliati che avete avuto nella vostra vita. Lo so che nonna vostra la faceva con la farina, ma nonna vostra preferiva anche vostra cugina a voi, soprattutto nel testamento. Fidatevi della scienza, nella crema pasticciera ci va l’amido di riso o l’amido di mais, perché in cottura gelifica a una temperatura inferiore a quella della farina, la quale, quando avete cotto la crema a 82°/84° sta ancora a carissimo amico e vi fare na bella masticata di farina in grani. -