Pane integrale fatto in casa! Grazie alla tecnica del preimpasto al lievito madre puoi ottenere una consistenza soffice e fragrante
Step by step
- lievito madre
- 250 g di farina integrale di grano tenero
- 125 ml di acqua frizzante
Hai bisogno di
- Dividere in 2 parti il lievito staccando la “madre” dalla “figlia”
- Conservare la “figlia” per i successivi rinfreschi
- Dividere 50 g di “madre” in piccoli pezzettini
- Aggiungere la farina
- Impastare fino all’assorbimento dell’acqua
- Lasciare riposare per 2-3 minuti
- Impastare nuovamente per pochi minuti
- Utilizzare per impasti a base di farina di grano tenero
Autore
Claudio Lucca
Regia
Claudio Lucca
DOP
Claudio Lucca
Operatori
Claudio Lucca
Maurizio Poletti
Montaggio
Claudio Lucca
Assistente di produzione
Alessandra Krengli
Esperto
Massimo Grazioli, panificatore dal 1974