Lievito madre: preimpasto per pane con farina di segale

Utilizzata soprattutto in nord Europa, la segale permette di preparare un ottimo pane dal sapore acidulo, molto ricco di fibra

Hai bisogno di

• lievito madre
• 250 g di farina di segale
• 125 ml di acqua frizzante

Step by step

1. Dividere in 2 parti il lievito staccando la “madre” dalla “figlia”
2. Conservare la “figlia” per i successivi rinfreschi
3. Dividere 50 g di “madre” in piccoli pezzettini
4. Aggiungere la farina
5. Impastare fino all’assorbimento dell’acqua
6. Lasciare riposare per 2-3 minuti
7. Impastare nuovamente per pochi minuti
8. Utilizzare per impasti a base di farina di segale 

Autore
Claudio Lucca

Regia
Claudio Lucca

DOP
Claudio Lucca

Operatori
Claudio Lucca
Maurizio Poletti

Montaggio
Claudio Lucca

Assistente di produzione
Alessandra Krengli

Esperto
Massimo Grazioli, panificatore dal 1974