Nutri il tuo lievito madre e mantienilo sempre fresco con un semplice procedimento da attuare ogni settimana, ecco come fare step by step
Hai bisogno di
- 100 g di farina 00
- 50 g di acqua frizzante
Step by step
- Far rinvenire il lievito madre per un paio d’ore a temperatura ambiente
- Spezzettarne 100 g in una ciotola
- Unire 100 g di farina 00
- Aggiungere 50 g di acqua frizzante
- Impastare fino all’assorbimento dell’acqua
- Lasciar riposare per 2-3 minuti
- Impastare ancora per pochi minuti
- Separare la “figlia” dalla “madre”
- Conservare la figlia per i successivi rinfreschi
- Utilizzare la madre per le varie preparazioni
- Ripetere l'operazione settimanalmente
Autore
Claudio Lucca
Regia
Claudio Lucca
DOP
Claudio Lucca
Operatori
Claudio Lucca
Maurizio Poletti
Montaggio
Claudio Lucca
Assistente di produzione
Alessandra Krengli
Esperto
Massimo Grazioli, panificatore dal 1974