Ricette zen: sorbetto di kiwi

Ricette zen: sorbetto di kiwi. Come cucinare velocemente un dopopasto fresco, aromatico e colorato: il sorbetto di kiwi all’orientale.

Hai bisogno di

(ingredienti per 2 persone)

• 1 ciotola grande
• 1 pentolino
• 1 frulllino a mano
• 1 coltello affilato
• 1 tagliere
• 100 g di zucchero grezzo
• 4 o 5 chiodi di garofano
• 500 ml d'acqua
• 5 kiwi
• 1 banana
• 1 limone

Step by step

1. Sbucciare i kiwi con molta calma e precisione. Concentrarsi sull'azione che si sta svolgendo, senza pensare a quello che si farà dopo.
2. Dividere il kiwi a metà ed eseguire quattro o cinque tagli sul lato lungo, quindi invertire il lato e sminuzzarlo. Ogni taglio dovrà essere compiuto con precisione e concentrazione, ricercando sempre la perfezione nella tecnica.
3. Raccogliere i kiwi sminuzzati nella ciotola grande e frullarli con il frullino a mano, finché non si ottiene una polpa consistente e omogenea.
4. Versare lo zuccero nel pentolino, aggiungere l'acqua e accendere il fuoco a fiamma moderata. Mescolare accuratamente.
5. Lo sciroppo è pronto quando inizia a schiumare; spegnere la fiamma e versare il succo del limone. Aggiungere i chiodi di garofano, mescolare con cura e lasciare raffreddare.
6. In attesa che lo sciroppo si raffreddi, lavare e asciugare tutti gli arnesi utilizzati.
7. Versare lo sciroppo raffreddato alla crema di kiwi frullata.
8. Mescolare accuratamente.
9. Mettere il composto nel freezer per circa 3 ore, estraendolo ogni mezz'ora per mescolarlo, in modo che tutti gli ingredienti si amalgamino bene.
10. Prima di estrarre il sorbetto dal freezer, tagliare la banane a fettine e passarle nello zucchero grezzo.
11. Versare il sorbetto in due coppe e decorarlo con le fettine di banana prima di servirlo.

Autore
Valeria Sanna per BentoBox

Regia
Valeria Sanna per BentoBox

Producer
BentoBox

Interpreti
Kawamura Gun

Operatori
Enrico Boccato per Bentobox

Montaggio
Enrico Boccato per Bentobox

Esperto
Kawamura Gun, esperto di cucina zen

• Anche questa ricetta si basa sul principio zen dell'equilibrio fra alimenti e tecniche di preparazione Yin e Yang, le due energie fondamentali che danno vita all'universo.
  In particolare, il sorbetto è dolce e freddo, quindi Yin, adatto all'estate, la stagione in cui predomina lo Yang. Tutti i vegetali sono Yin. Il kiwi è inoltre ricco d'acqua ed è fresco, quindi è decisamente Yin. Il sapore dolce è Yin, così come lo sono il limone e la banana, mentre il chiodo di garofano, come tutte le spezie, è Yang.
  Parlando di tecniche, poi, anche in questa ricetta si ottiene l'equilibro fra frullare, che è una tecnica Yang, e congelare, che è Yin. 

• Secondo la cucina zen è bene consumare frutta e verdura di stagione, coltivata con metodi bio, non solo per cogliere i benefici delle sostanze nutritive senza la tossicità dei pesticidi, ma anche per un rispetto generale della natura, il che comprende la salvaguardia degli insetti.