Ricette zen: carote primavera

Ricette zen: carote primavera. Ecco un contorno orientale sano e nutriente: carote, verza e germogli di soia. Facilissimo da preparare e squisito.

Hai bisogno di

(ingredienti per 2 persone)

• 1 padella larga e bassa
• 1 tagliere
• 1 coltello ben affilato
• 1 cucchiaio di legno
• 5 carote
• 1 limone
• mezza verza
• 150 g di germogli di soia
• 2 spicchi d'aglio
• timo q.b.
• sale q.b.
• pepe q.b.
• olio extravergine d'oliva q.b.

Step by step

1. Lavare accuratamente le carote, tagliarle a fette sottili e poi a dadini.
2. Armeggiare il coltello con attenzione: ogni taglio deve essere un'opera d'arte, quindi eseguito con concentrazione e cura.
3. Tagliare la metà di una verza a fette sottili.
4. Tagliare il limone e spremerlo conservando il succo.
5. Mettere la padella sul fuoco: concentrarsi sulla fiamma che dona vita ed energia.
6. Distribuire sul fondo della padella un filo d'olio extravergine d'oliva e aggiungere i due spicchi d'aglio.
7. Quando l'olio è ben caldo e l'aglio inizia a soffriggere, aggiungere le carote.
8. Far friggere le carote lasciandole quasi crude, in modo che rimangano croccanti.
9. Mescolare con il cucchiaio di legno.
10. Aggiungere la verza.
11. Unire i germogli di soia.
12. Versare il succo del limone e lasciar sfumare.
13. Far saltare per 1 minuto.
14. Regolare di sale e pepe.
15. Completare con qualche rametto di timo e servire.

Autore
Valeria Sanna per BentoBox

Regia
Valeria Sanna per BentoBox

Producer
BentoBox

Interpreti
Kawamura Gun

Operatori
Enrico Boccato per Bentobox

Montaggio
Enrico Boccato per Bentobox

Esperto
Kawamura Gun, esperto di cucina zen

• La cucina zen si basa sull'equilibrio tra gli ingredienti e le tecniche di cottura, in modo che gli elementi Yin e Yang di ciascun cibo siano sempre in armonia. Nella filosofia zen, tutto ciò che è caldo, duro, aggressivo è Yang, mentre ciò che è freddo, morbido, rilassato è Yin.

• In questa ricetta, la carota, come tutti i frutti della terra, è Yin, anche se il suo colore e la sua consistenza indicano che contiene una parte Yang.
  La verza e i germogli di soia sono anch'essi Yin. Per equilibrare il piatto vengono aggiunti aglio, sale e pepe che sono Yang, come il friggere che è una tecnica Yang.

• I sapori fondamentali sono sei: dolce, salato, amaro, piccante, acido e delicato. Ad ogni sapore è associata una stagione; in questo caso, la primavera, associata al sapore acido, è rappresentata dal limone.

• I 5 elementi complementari sono: fuoco, acqua, metallo, legno, terra. In questa ricetta è bene servirsi di un cucchiaio di legno e non di metallo per poter utilizzare tutti e 5 gli elementi.