La ricetta per preparare una golosa ganache al cioccolato, fondente o bianco, per farcire e decorare torte e cupcakes.
Una crema morbida e versatile, adatta agli usi più diversi e molto apprezzata nell'ambito del cake design. Stiamo parlando della crema ganache, una preparazione a base di cioccolato fondente che solitamente viene utilizzata per farcire e decorare dolci e torte.
La ganache è una crema nata per errore e, non a caso, "ganache" significa letteralmente "idiota": fu infatti con questo appellativo che un pasticciere francese apostrofò il suo apprendista che, per errore, aveva fatto cadere della panna bollente sul del cioccolato. Un pasticcio dal quale nacque una vera e propria bontà!
La ricetta della ganache al cioccolato
- 250 ml di panna fresca da montare
- 300 g di cioccolato fondente
- frusta
Se, invece, vuoi preparare la ganache al cioccolato bianco, è sufficiente sostituire il cioccolato fondente col cioccolato bianco e variare leggermente le dosi, come indicato qui sotto
- 150 ml di panna
- 300 g di cioccolato bianco
Procedimento
- Versare la panna fresca in un pentolino antiaderente e aspettare che si riscaldi quasi fino a bollire.
- Dopo aver spento il fuoco, aggiungere il cioccolato fondente e mescolare usando la frusta fino allo scioglimento completo.
Come addensarla
Può capitare che la ganache al cioccolato preparata in casa risulti troppo liquida. Per fortuna esistono dei modi per salvare la preparazione. Per addensare la ganache al cioccolato possiamo aggiungere altro cioccolato fondente o, in alternativa, un po' di colla di pesce.
Come ammorbidirla
Scenario opposto, la crema è decisamente troppo dura: è così densa che è letteralmente impossibile stenderla. Per ammordidire la ganache al cioccolato sarà sufficiente aggiungere un po' di latte o scaldarla in un pentolino, a bagnomaria, girandola.
Come stendere la ganache al cioccolato
Se la ganache vi serve per ricoprire torte o dolci, è necessario imparare a stenderla. Per compiere questa operazione è necessario procurarsi un coltello a lama piatta o larga. Sarà lui a fare tutto il lavoro!
Gli usi della ganache al cioccolato
Come detto sopra, la ganache al cioccolato è caratterizzata da una consistenza densa e vellutata: questa sua particolarità la rende perfetta per tutti i lavori di decorazione. La ganache al cioccolato, infatti, viene usata per ricoprire e decorare torte e cupcakes, nonché per "stuccare" tutte quelle preparazioni che poi devono essere ricoperte con la pasta da zucchero. Ma non finisce qui, perché la crema ganache può essere utilizzata anche per farcire bignè e profiteroles e dar vita a golosissimi dolci al cucchiaio.
Ganache avanzata: usi e conservazione
Sono molti i modi in cui usare la ganache avanzata: possiamo, per esempio, utilizzarla in una crostata dove, al posto della classica marmellata, si va a utilizzare la crema ganache avanzata. Altra vera e propria leccornia sono i tartufini al cioccolato. Se invece volete coservarla per un'altra occasione. riponetela in frigo ben coperta: qui riesce infatti a conservarsi fino a tre giorni.
Foto: Brent Hofacker © 123RF.com
Autore
Silvia Pezzulo
Regia
Silvia Pezzulo
Operatori
Armando Avallone
Valeria Spera
DOP
Armando Avallone
Producer
Caterina Sacchi
Assistente di produzione
Alessandra Krengli
Runner
Mirco Tea
Esperte
Federica Visconti, www.silovoglioevents.it
Ellie Sleek Cakes, cake designer