Procedimento
- Tritate finemente cipolla, carota e sedano e fateli soffriggere in una casseruola con l’olio extravergine d’oliva, facendo attenzione a non bruciarli.
- Aggiungete la carne macinata e fatela rosolare a fuoco medio, mescolando spesso per evitare che si attacchi.
- Unite l’alloro e sfumate con il vino bianco, e lasciate evaporare completamente.
- Unite il brodo poco alla volta, abbassate la fiamma e lasciate cuocere lentamente per circa 40-50 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- A fine cottura aggiustate di sale e pepe.
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Ragù bianco: la ricetta col Bimby
Se preferite preparare il ragù bianco con il Bimby, seguite questi passaggi:
- Mettete nel boccale il sedano, la carota e la cipolla a pezzi, quindi tritate il tutto per circa 5 secondi a velocità 5.
- Con la spatola, riportate il trito sul fondo, unite l’olio, la foglia di alloro e fate rosolare per 3 minuti a 120°C, velocità 1.
- Aggiungete adesso la carne macinata, salate, pepate e cuocete per 10 minuti a 100°C in modalità antioraria, velocità 1.
- Versate il vino bianco per sfumare e proseguite la cottura per altri 20 minuti a 100°C, sempre antiorario, velocità 1, finché il ragù risulta ben amalgamato e profumato.
Varianti del ragù bianco
Il bello del ragù bianco originale è che si presta a molte varianti appetitose. A seconda dei gusti e della disponibilità degli ingredienti, potete personalizzarlo in modi diversi.
- Ad esempio, potete preparare il ragù di salsiccia: in questo caso, basta sostituire la carne macinata con della salsiccia sbriciolata per ottenere un ragù dal sapore più deciso.
- Se volete portare in tavola il ragù di coniglio, potete usare questa carne al posto di quella di manzo o maiale. Il procedimento resta pressoché invariato.
- Sulla scia del precedente, che ne dite di dare una possibilità al ragù di tacchino o pollo? Più leggero e delicato, ottimo per chi preferisce un sugo bianco meno grasso ma altrettanto saporito.
Come rendere cremoso il ragù bianco?
L'unico inconveniente di questo condimento sta nel fatto che potrebbe risultare meno denso del ragù alla bolognese o del ragù alla napoletana per via dell'assenza della passata di pomodoro.
Per rendere cremoso il ragù bianco, potete aggiungere a fine cottura qualche cucchiaio di panna fresca, una noce di burro o un po' di latte, mescolando delicatamente fino a ottenere una consistenza morbida e vellutata.
In alternativa, potete mantecare il ragù con del formaggio grattugiato come il Parmigiano o il Pecorino: sciogliendosi, conferirà al condimento una morbidezza avvolgente e un sapore ricco. Potete anche usare panna e latte insieme.
Come mangiarlo
Il ragù bianco è estremamente versatile e si presta a numerosi utilizzi in cucina. Potete usarlo per condire pasta lunga come tagliatelle, pappardelle o fettuccine, che ne raccolgono bene la cremosità, ma è altrettanto ottimo con i formati corti come penne, tortiglioni o conchiglie, che trattengono il sugo e lo rendono ancora più saporito ad ogni forchettata.
Oltre a essere ideale per la pasta in bianco con macinato, potete impiegarlo come ripieno per lasagne, cannelloni o crespelle salate, ottenendo pietanze appaganti e ricche di gusto. Si presta anche a farcire panini rustici, focacce o anche piccole tartine per antipasti sfiziosi.
Infine, frazie alla sua consistenza cremosa e al sapore delicato ma avvolgente, il ragù bianco è perfetto per arricchire gnocchi, polenta morbida, torte salate o anche piatti gratinati al forno, diventando un condimento elegante ma semplice da servire in ogni occasione.
Conservazione
Nel caso in cui avanzi, potete conservare il ragù in frigorifero: lasciatelo raffreddare completamente e trasferitelo in un contenitore ermetico. Si conserva fino a 3 giorni, pronto per essere riscaldato e utilizzato.
Potete anche congelarlo, magari in monoporzioni da tirare fuori dal freezer all'occorrenza. In questo caso si conserva fino a 3 mesi. Per scongelarlo, trasferitelo in frigorifero per alcune ore o fatelo scaldare direttamente a fuoco basso con un po' di brodo o acqua per non farlo seccare.
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