Come fare le lasagne vegan al pomodoro

Ingredienti

• 500 g di farina di grano duro (o mix di farine)
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 100 ml di acqua
• 1 presa di paprika dolce o curcuma per colorare la pasta
• 1 presa di sale

per il condimento:

• 250 g di seitan al naturale
• 1 lt di passata di pomodoro
• 1 barattolo di piselli
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 1 piccola cipolla
• 1 rametto di timo
• alcune foglie di basilico
• 1/2 bicchiere di vino rosso
• 1 lt besciamella di soia
• sale q.b.
• olio extravergine di oliva
• formaggio stagionato vegan

Attrezzi: Mattarello, tegame, pentola, pirofila da forno

Procedimento:

• Preparate le lasagne distribuendo sul piano pulito la farina a fontana. Mettete al centro l'acqua, l'olio, la paprika e una presa di sale. Impastate incorporando mano a mano la farina e lavorate l'impasto finchè sia liscio.
• Fatelo riposare alcuni minuti poi stendetelo con il mattarello in uno spessore non troppo sottile, ricavando tante strisce di pasta larghe una decina di centimetri. Coprite con un telo pulito e lasciate asciugare.
• Pulite gli ortaggi e tritateli piccolini. In un tegame mettete a imbiondire il trito con qualche cucchiaio d'olio, quando inizia a imbiondire unite il seitan tritato. Saltate velocemente poi sfumate con il vino. Unite la passata di pomodoro, il timo, il basilico, una presa di sale e proseguite la cottura a fiamma bassa, semicoperto.
• Dopo circa 30 minuti unite anche i piselli e proseguite la cottura finchè il ragù sarà abbastanza denso. In tutto almeno 1 ora.
• Nel frattempo mettete a bollire una pentola d'acqua con una manciata di sale e 1 cucchiaio d'olio. Quando bolle cuocete le strisce di pasta delle lasagne per 1 o 2 minuti, scolandole subito con una pinza sul telo pulito.
• Accendete il forno a 220°. Distribuite qualche cucchiaio di besciamella sul fondo di una pirofila e un mestolino di ragù. Unite la rimanente besciamella al ragù.
• Stendete un primo strato di lasagne, ricoprite con un mestolo di ragù, una spolverata di formaggio stagionato vegan, poi stendete un altro strato di lasagne, proseguendo allo stesso modo fino a terminare la pasta.
• Sull''ultimo strato distribuite abbondante ragù, spolverate con il formaggio stagionato vegan, distribuite un filo d'olio e infornate.
• Fate cuocere le lasagne vegan per 25/30 minuti.