Come fare una carbonara perfetta

Ingredienti

• 160 g di pasta (corta o lunga)
• 2 tuorli
• 80 g di pecorino romano grattugiato
• 1 fetta alta di guanciale di suino
• sale q.b.
• olio extra vergine d'oliva
• pepe nero macinato al momento

Procedimento

1. Prendete il guanciale e tagliatelo a dadini. Trasferitelo in una padella antiaderente ed accendete la fiamma. 

   

2. Fatelo soffriggere finché risulta dorato, quindi spegnete e tenete da parte.

   

3. In una ciotola grande versate i soli tuorli, una presa di sale e sbatteteli con una frusta. Unite quindi la maggior parte del pecorino, poco per volta e sempre mescolando fino ad ottenere una crema densa e omogenea.

   

4. Unite il guanciale con il suo olio, una macinata abbondante di pepe e mescolate ancora con la frusta.

   

5. Fate cuocere la pasta in acqua salata e prelevate un mestolo d'acqua per allungare la crema.
6. Scolate la pasta nella ciotola e mescolate velocemente per mantecare, quindi trasferite nei piatti, completate con una manciata di pecorino grattugiato e una spolverata di pepe.

   

Il segreto per fare una carbonara cremosa

“Ricordate che la carbonara si fa lontano dal fuoco”. Ed è proprio qui che sta un altro retroscena di una carbonara perfetta. L’uovo non deve cuocere: per evitarlo, non va aggiunto in pentola alla pasta, ma è la pasta che va unita nella ciotola con l’uovo. Qui termina di cuocere e, complice l’aggiunta di un cucchiaio di acqua di cottura, diventa un tutt’uno con il sugo.

Quale vino abbinare alla carbonara?

Pur essendo un piatto semplice e preparato con ingredienti di base, la carbonara è un primo molto complesso dal punto di vista del sapore: questo rende difficile la scelta. Il vino perfetto da abbinare alla carbonara, per il motivo appena illustrato, deve essere morbido e rotondo, capace di accompagnare senza sovrastare. A tale caratteristica risponde un vino bianco come lo Chardonnay. Delicato e fresco, leggermente aromatico, risulta l'opzione perfetta. 

Le varianti della carbonara

Come avviene per molti piatti della tradizione, anche di questo, nel tempo, sono nate diverse varianti di carbonara. Alcune per fare fronte alle varie esigenze alimentari, altre semplicemente ai diversi gusti. Tra queste citiamo la carbonara di zucchine, un classico piatto ricco e vegetariano; la carbonara di asparagi e quella di carciofi, a base dei prodotti che la terra ci regala in primavera. C’è poi la carbonara di mare, un appagante primo a base di pesce che vale la pena provare almeno una volta.

La carbonara green del futuro 

La carbonara è uno di quei piatti che uniscono tutti, giovani e meno giovani, e che sembra non passare mai di moda. Ma come ce la immaginiamo nel futuro? La sempre più crescente passione per il green potrebbe trasformarla in un piatto che celebri il km 0 ed i prodotti che la natura ci offre, come ad esempio piselli e spinaci. Il sempre più consistente numero dei vegani potrebbe portare alla sostituzione del guanciale con il seitan. Ancora, le proteine animali potrebbero essere soppiantante da quelle vegetali (costituite in principal modo dai legumi). Che sia una carbonara green quella che ci attende?

5 curiosità sulla carbonara

1. Dovrebbe il suo nome ai carbonai, ovvero i taglialegna dell'Appennino laziale che raccoglievano la legna per farne carbone. Questi usavano mangiare una pasta condita con gli ingredienti più facilmente reperibili e conservabili, ovvero guanciale, pecorino e uova.
2. Un cenno merita l’uso della panna: considerato una vera eresia e fortemente osteggiata dai "puristi", dobbiamo ricordare come fino alla seconda metà del secolo scorso, sia stata largamente utilizzata, anche in Italia, per ottenere una carbonara cremosa.
3. Il primo riferimento cinematografico alla pasta alla carbonara si trova in un film del 1951. Si tratta della commedia a episodi "Cameriera bella presenza offresi…" Nello specifico, viene chiesta da Aldo Fabrizi alla sua cameriera.
4. Una ulteriore tesi sulle origini della carbonara è napoletana. Secondo questa, il napoletano Vincenzo Corrado testimonia l’uso dell’uovo come addensante per la pasta in brodo. Ciò, addirittura, nel 1773. 
5. Lunga o corta? Secondo la tradizione romana bisognerebbe usare un formato di pasta lunga. Gli spaghetti dovrebbero avere la preferenza, quindi, anche se deliziose sono anche le penne alla carbonara.