Procedimento
- Tagliate la zucca a cubetti e cuocetela in una padella con un filo d'olio, un pizzico di sale e pepe. Coprite con un coperchio e lasciate stufare per circa 15 minuti, finché non diventa morbida.
- Schiacciatela leggermente con una forchetta per ottenere una crema.
- Eliminate le foglie esterne più dure e la parte verde dei porri, quindi affettate finemente la parte bianca. Rosolate i porri in una padella con un cucchiaio d'olio fino a quando diventano morbidi e leggermente dorati.
- In una pirofila leggermente unta, stendete un sottile strato di besciamella. Adagiate il primo strato di lasagne, quindi distribuite uniformemente un po' di crema di zucca, porri, pezzetti di mozzarella e una spolverata di Parmigiano.
- Ripetete fino a esaurire gli ingredienti, terminando con uno strato di besciamella e Parmigiano.
- Cuocete le lasagne in forno preriscaldato a 180°C per circa 30-35 minuti, finché la superficie non risulta dorata e croccante.
- Lasciate riposare le lasagne per 5-10 minuti prima di servirle, per permettere ai sapori di amalgamarsi meglio.
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Consigli
Naturalmente, per ottenere delle lasagne deliziose, la scelta degli ingredienti giusti è fondamentale. Per quanto riguarda la zucca, dovreste prediligere delle varietà dolci e cremose, come la Delica o la Butternut, che si prestano particolarmente bene alla preparazione di creme e salse.
I porri dovrebbero essere freschi, e presentare foglie verdi e prive di segni di appassimento. Potete usare la besciamella fatta in casa per un risultato più genuino. Se andate di fretta, optare pure per quella acquistata. Potete, infine, sostituire la mozzarella con della provola o della scamorza (anche affumicata).
Quanto agli strati di lasagne, il numero dipende sia dalla dimensione della pirofila che dalla quantità degli ingredienti utilizzati. In via generale se ne possono realizzare tra i 3 ed i 5 strati. A seconda che si voglia ottenere una lasagna più o meno alta.
Varianti
Questo piatto si presta a diverse varianti. Ad iniziare dalle lasagne con zucca, porri e speck. Per prepararle vi basta aggiungere delle striscioline di speck, meglio se fatte precedentemente rosolare, tra gli strati. Altrettanto gustose e anche più ricche sono le lasagne con zucca, porri e salsiccia. Fatela soffriggere in padella prima di aggiungerla tra gli strati insieme agli altri ingredienti.
Sempre vegetariane ma particolarmente saporite sono le lasagne con zucca, porri e gorgonzola. Aggiungetelo – dolce o piccante - a pezzetti. Se volete portare in tavola le lasagne vegane alla zucca, usate una pasta fresca non all’uovo e una besciamella vegana. Eliminate la mozzarella o usatene una vegana.
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Abbinamenti e presentazione
Queste lasagne con zucca si prestano ad essere inserite sia in un menù vegetariano che a base di carne. Nel primo caso potete abbinarle ad un antipasto di bruschette e ad una frittata. Nel secondo a un tagliere di salumi e formaggi e delle scaloppine. Come contorni potete invece servire un'insalata di radicchio e noci o un carpaccio di funghi.
In quanto alla presentazione, servite le lasagne con porri e zucca in porzioni quadrate su piatti bianchi fondi. Decorate il piatto con un rametto di timo fresco.
Conservazione
Le lasagne con zucca e porri si conservano in frigorifero per 2-3 giorni, coperte con della pellicola trasparente o poste all’interno di un contenitore ermetico. Per riscaldarle, trasferitele in forno caldo a 160°C per circa 15 minuti. O nel microonde per 2-3 minuti. Possono essere congelate sia crude che cotte: in quest'ultimo caso, potete dividerle in porzioni, per rendere più pratico il momento del consumo.
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