Procedimento
- Per prima cosa, pulite le cozze. Sciacquatele sotto l’acqua fredda corrente, eliminate quelle aperte o danneggiate. Rimuovete le incrostazioni con un coltello e/o una spazzola rigida.
- Afferrate i filamenti che fuoriescono dai gusci e tirateli via con un movimento deciso verso la parte stretta degli stessi. Sciacquate nuovamente sotto l'acqua corrente per eliminare eventuali residui.
- Trasferite le cozze in una pentola e copritele con un coperchio. Accendete la fiamma e attendete che si aprano. Ci vorranno circa 6-7 minuti.
- Una volta aperte, allontanate le cozze dal fuoco e scolatele con un mestolo forato. Non buttate il liquido di cottura ma filtratelo con un colino e tenetelo da parte. Sgusciate le cozze e tenetele da parte.
- Passate alle patate: pelatele e tagliatele a cubetti uniformi ma non troppo piccoli.
- Tritate la cipolla e, se lo utilizzate, poco peperoncino fresco. Versate sul fondo di una pentola dell’olio ed il trito di cipolla, lo spicchio di aglio e il peperoncino: fate soffriggere.
- Una volta che la cipolla sarà diventata trasparente, aggiungete le patate, del sale e del pepe. Coprite con qualche mestolo di acqua calda e fate andare per qualche minuto.
- Aggiungete anche la passata di pomodoro, mescolate e fate cuocere per una decina di minuti. Nel frattempo, tenete caldo il liquido di cottura delle cozze tenuto da parte.
- Non appena le patate iniziano ad ammorbidirsi, aggiungete il liquido caldo e la pasta, quindi iniziate ad aggiungere dell’acqua bollente man mano che viene assorbita, proprio come si fa quando si prepara il risotto. Fate cuocere per il tempo indicato sulla confezione della pasta.
- A fine cottura assaggiate, regolate di sale e pepe e completate con del prezzemolo fresco tritato. Servite con un filo di olio e gustate calda.
Pasta patate e cozze: come farla cremosa
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Il punto di forza di questo piatto, lo abbiamo detto, è la consistenza. Per ottenere una pasta patate e cozze cremosa come si deve, bisogna mettere in pratica alcuni accorgimenti. Innanzitutto, quello di schiacciare leggermente le patate con una forchetta man mano che iniziano a sfaldarsi. E, naturalmente, il fatto di “risottare" la pasta, ovvero di farla cuocere insieme al condimento aggiungendo gradualmente l’acqua. Proprio come si fa con il brodo quando si cuoce il riso.
Una particolarità di questo primo è che lo si può preparare utilizzando come base la popolare pasta mista. Ovvero quella costituita da un mix di diversi formati chiamato in napoletano “munnezzaglia”. Potreste racimolare gli avanzi che avete in dispensa oppure optare per quella già pronta da cuocere reperibile in commercio. Perché preferirla? Perché regala un'esperienza decisamente diversa al palato, una serie di consistenze e forme da apprezzare ad ogni morso.
Le varianti della pasta patate e cozze
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Questa pasta patate e cozze risottata non è esente da varianti o da rivisitazioni. Come ad esempio quella che prevede l'aggiunta della provola o quella al forno. Si può preparare anche con il Bimby.
Patate cozze e provola
In questa variante si aggiunge la provola alla classica ricetta. Dopo averla tagliata a cubetti, unitela in pentola nelle ultime fasi della cottura, in modo che possa fondersi a dovere con gli altri ingredienti diventando filante.
Patate e cozze sgusciate surgelate
In questa versione, invece, si utilizzano le cozze sgusciate surgelate per una preparazione più veloce. Ed esente dallo sbattimento di doverle pulire. Ideale per chi ha poco tempo a disposizione.
Patate e cozze al forno
Ultima variante, non meno allettante: la pasta patate e cozze al forno. Dopo averla preparata in pentola ma avendola lasciata più al dente, trasferitela in una teglia, aggiungete una spolverata di pangrattato e formaggio grattugiato sulla superficie e gratinate in forno fino a ottenere una crosticina dorata e croccante.
L'origine della pasta patate e cozze
La pasta patate e cozze, a Napoli, è un’istituzione. E' un piatto tradizionale della cucina povera i cui ingredienti fanno parte della gastronomia partenopea (conosciamo tutti la famosa pasta patate e provola). Tuttavia, le materie prime che compongono questa pietanza sono comuni un po' a tutto il Meridione. Non è un caso che una deliziosa pasta cozze e patate provenga dalla cucina pugliese (dove, peraltro, un must è rappresentato dalla tiella di patate, riso e cozze).
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