Come fare le bavette alle vongole e ceci

Ingredienti

• 1, 5 Kg di vongole con guscio
• 320 g di bavette
• 1 barattolo di ceci
• alcuni rametti di timo (meglio se limonato)
• 1 spicchio d'aglio
• 1 rametto di rosmarino
• prezzemolo
• sale e pepe q.b.
• olio extravergine d'oliva
• succo e scorza di 1 limone non trattato

Attrezzi: Pentola, padella, mixer

Procedimento:

• Selezionate le vongole eliminando quelle morte, immergetele in abbondante acqua in una grande terrina di ceramica o di vetro, unite 1 cucchiaio di sale grosso e lasciatele a spurgare la sabbia per circa 3 ore
• Nel frattempo, grattugiate la scorza del limone e ricavatene il succo.  Tritate il prezzemolo. Frullate i ceci con un pezzetto di rosmarino, pezzetti di timo, un pizzico di sale, metà del succo di limone. Aggiungete olio quanto basta per avere una salsa densa. Tenete da parte
• Trascorso il tempo sciacquate le vongole. In una padella grande fate imbiondire l'aglio con alcuni cucchiai di olio. Quando inizia a dorare unite le vongole a fiamma vivace e scuotete la padella più volte per distribuire le vongole
• Fate insaporire per un paio di minuti poi unite il rimanente succo di limone e la sua scorza grattugiata, abbassate la fiamma e aggiungete una presa di prezzemolo tritato e se lo gradite del peperoncino
• Coprite e proseguite la cottura per 5 minuti poi togliete alcune vongole con il guscio e tenetele da parte per decorare. Unite la crema di ceci, mescolate e spegnete il fuoco. Mantenete coperto
• Cuocete le bavette e scolatele molto al dente direttamente nella padella, riaccendendo il fuoco
• Mantecate velocemente e servite le bavette alle vongole e ceci decorando i piatti con le vongole tenute da parte e i rametti di timo.

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