Pane naan: la ricetta per farlo a casa

Ingredienti

• 230 g di farina 00
• 1 cucchiaio di zucchero
• 1 cucchiaino di lievito di birra istantaneo
• 1 cucchiaino di sale
• 3 cucchiai di yogurt bianco
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 175 ml di acqua tiepida
• burro per spennellare qb

Procedimento

1. In una ciotola mescolate la farina, lo zucchero, il lievito e il sale. Mettete da parte.
2. In una ciotola a parte, invece, mescolate gli ingredienti liquidi, ovvero lo yogurt, l'olio d'oliva e l’acqua tiepida.
3. Unite questo composto a quello precedente e mescolate con una forchetta per qualche istante, quindi trasferite l’impasto grossolano su un piano di lavoro spolverato con poca farina e impastate delicatamente fino a ottenere un composto morbido e leggermente appiccicoso.

   

4. Ungete una ciotola con dell’olio e trasferitevi l'impasto. Fate lievitare in un luogo caldo almeno un’ora, o fino al raddoppio del composto.
5. Spolverate un piano di lavoro con un po' di farina e versatevi sopra l'impasto. Create un lungo rotolo e ricavate 6 porzioni uguali, spolverando con altra farina in modo che l'impasto non si attacchi. Create delle palline e fatele rotolare ulteriormente nella farina.
6. Fate riscaldare una padella antiaderente di ghisa, stendete le palline con un mattarello fino ad ottenere dei dischi ed eliminate la farina in eccesso.

   

7. Adagiate le palline sulla piastra e fatele cuocere finché sulla parte superiore non saranno comparse delle bolle d'aria. Capovolgete e fate cuocere per altri 1-2 minuti.

   

8. Prelevate il naan dalla padella e spennellatelo con del burro fuso. Gustate i vostri panini allo yogurt ben caldi.

Come abbinarlo

Con cosa si mangia il pane naan? Vi si aprirà un mondo. Tra i piatti indiani con i quali si sposa alla perfezione ci sono i curry con salsa come il pollo tikka masala o il tandoori. E' delizioso con il pollo al burro, la korma di agnello, con le zuppe di lenticchie e con la raita (la fresca salsa indiana a base di yogurt e spezie).

Infine, lo si può utilizzare da solo semplicemente come pane di accompagnamento ai pasti (è insuperabile per fare le scarpette); come base per pizze e focacce farcendolo con i propri condimenti preferiti; per creare dei panini farciti o per realizzare dei simil wrap o burritos. Fan del pane naan, vi chiedete come farcirlo? Avete mai pensato di riempirlo di falafel di fave e salsa allo yogurt?

La varianti (golose) del naan indiano

Come è facilmente prevedibile, di una preparazione così versatile non possono che esistere numerose varianti del naan. In alcuni casi si tratta di diverse aromatizzazioni, altre di diversi impasti (ad esempio nel caso del pane naan integrale o del pane naan senza lievito), ma siamo sicuri che nessuna di quelle che seguono possa essere tralasciata.

Garlic naan

Ovvero naan all’aglio. Incredibile il sapore che il burro fuso misto all’aglio regalano a questo soffice pane una volta spennellati sopra. Il bello di questa variante è che si può improvvisare anche dopo averlo cotto.

Cheese naan

Il cheese naan ovvero naan al formaggio, varia per il fatto di essere ripieno, appunto, con del formaggio cremoso. Evergreen di ogni ristorante indiano che si rispetti, per portarlo in tavola farcitelo con del paneer o, in sua mancanza, con del Primo sale.

Onion naan

Per ottenere il naan alle cipolle niente di più semplice: basta aggiungerle, tritate, all’impasto iniziale, quindi procedere secondo gli step della ricetta che trovate sopra. E' delizioso anche da solo, appena cotto.

Foto apertura: indianfoodimages/123RF