Attrezzi: terrina, padella o tegame per friggere, mestolo forato, teglia da forno, carta forno, carta assorbente
Procedimento
- In una terrina mescolate insieme le due farine con un pizzico di sale
- Unite il succo di limone, il burro fuso e aggiungete poco alla volta tanta acqua molto fredda, mescolando, fino ad ottenere una pastella liscia, e mediamente consistente
- Unite le spezie, il coriandolo tritato e mescolate ancora, poi lasciate riposare in frigo
- Nel frattempo pulite le cipolle, tagliatele a metà, eliminate il cuore e affettatele nel senso della larghezza in uno spessore abbastanza sottile
- Riprendete la pastella e unite le cipolle, mescolando delicatamente per farle intridere bene
- Rivestite una teglia di carta forno e accendete il forno a 110°
- In una padella grande o in un tegame scaldate abbondante olio portandolo a 180° (mantenete in frigo l'impasto finchè è il momento di friggere) poi con due cucchiai prelevate un po' di impasto e lasciate cadere nell'olio bollente formando tante palline e separandole velocemente se dovessero attaccarsi l'una all'altra
- Cuocetene poche per volta in modo di non rischiare di bruciarle
- Fate cuocere le frittelle di cipolle 3 o 4 minuti girandole diverse volte, poi scolatele con un mestolo forato e appoggiatele su un foglio di carta assorbente
- Trasferitele subito sulla teglia e inserite in forno
- Procedete allo stesso modo fino a terminare la pastella
- Sistemate le frittelle di cipolle all'indiana nei piatti e servite subito
Prepara in casa anche un Chutney per accompagnarle.
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