Come fare la Key lime pie: la ricetta originale americana

Ingredienti

• 160 gr di Graham crakers o Digestive
• 55 gr di zucchero
• 1 pizzico di sale
• 60 gr di burro
• 850 gr di latte condensato zuccherato
• 250 ml di succo di lime Key o comuni
• 2 uova grandi
• 350 ml di panna da montare
• 30 gr di zucchero a velo

Come fare la key lime pie: il procedimento

1. Preriscaldate il forno a 180° C. Riducete in briciole i biscotti ed unite lo zucchero, il sale e il burro fuso.
2. Mescolate bene.
3. Trasferite il composto ottenuto sul fondo di una tortiera con apertura a cerniera da 22 cm di diametro e pressate bene.
4. Fate cuocere per 10 minuti, quindi fate raffreddare completamente.
5. Nel frattempo riunite in una grande ciotola il latte condensato, il succo di lime e le uova e montate bene.
6. Versate la crema sulla base di biscotti, livellatela e fate cuocere in forno, sempre a 180 °C, per 10 minuti, quindi fate raffreddare completamente.
7. Per ultima, montate in una planetaria con la frusta la panna unendo lo zucchero a velo fino a formare dei picchi rigidi, ci vorranno un paio di minuti.
8. Distribuire la panna montata sulla torta e gustate.

Le varianti più golose 

La Key lime pie originale è praticamente perfetta: ben bilanciata nella consistenza e nei sapori, che si fondono in maniera ideale.

Tuttavia, la difficile reperibilità di alcuni ingredienti unitamente al rispetto dei diversi gusti hanno dato a vita a varianti più o meno consolidate. Tra queste, quella senza latte condensato, sostituibile con crema pasticcera aromatizzata ai lime, e quella con pasta frolla al posto della base di biscotti.

Due tra le maggiori varianti restano, tuttavia, quella con copertura di meringa e quella con panna montata. 

Key lime pie cheesecake

Della torta al lime si può fare una versione cheesecake: base di biscotti tritati e burro fuso che non va cotta e farcia di formaggio cremoso misto a panna e succo di lime. In quanto alla copertura, invece, basteranno delle semplici fettine di agrumi. Et voilà, pronta per l'assaggio.

Key lime pie monoporzione 

Volendo realizzare delle pratiche Key lime pie monoporzione si può ricorrere alla cottura negli stampini da muffin: basta versare sulla loro base il composto di burro e biscotti e, successivamente, anche la crema. Potrebbe essere necessaria una piccola riduzione dei tempi di cottura.

Come servire la Key Lime Pie 

Una volta pronta, la Key lime pie può essere servita a fette e sormontata da uno strato di meringa o da semplice panna montata. Nel primo caso deve essere passata sotto il grill per qualche minuto, finché la meringa non assume la classica doratura.

Nel secondo, invece, basta spruzzare un ciuffo di panna sul piatto: non ha bisogno di altro per risultare allettante. Guarnitela semplicemente con delle fette di lime o della scorzetta caramellata. 

Come conservarla

La torta va coperta con pellicola trasparente e conservata in frigorifero, all’interno del quale dura fino a 3-4 giorni. In freezer, invece, si conserva fino a 3-4 mesi. Prima di mangiarla, in questo caso, va fatta scongelare a temperatura ambiente.

Foto apertura: Brent Hofacker - 123RF