Attrezzi: Terrina, sbattitore, stampini o pirottini monoporzione, pentolino, placca
Procedimento:
- Sbriciolate i biscotti e bagnateli con il succo di arancia (o succo di frutta). Con un cucchiaio stendete il composto di biscotti in strato sottile in ogni stampino/pirottino.
- Grattugiate la scorza dai limoni avendo cura di ricavare anche dei fili con il rigalimoni, che serviranno per decorare. Manteneteli in una tazzina d'acqua fredda.
- In una terrina lavorate il formaggio spalmabile con la ricotta fino ad ottenere una crema liscia e omogenea. Unite i tuorli leggermente battuti, metà dello zucchero a velo e incorporate lavorando con una spatola. Unite il succo di 1 limone, la scorza grattugiata e incorporate.
- Montate a neve ben ferma l'albume con un pizzico di sale, unite il rimanente zucchero a velo e terminate di montare. Unite alla crema e incorporate delicatamente.
- Con un cucchiaio distribuite la crema al limone in ciascun stampino/pirottino modellando con il dorso del cucchiaio o una spatola in modo di avere delle forme omogenee.
- Sistemate tutte le mini cheesecake su una placca e mettete in frigo per almeno 3 ore.
- Nel frattempo in un pentolino mettete a scaldare lo zucchero semolato con il succo di limone. Quando lo zucchero è sciolto unite il foglio di gelatina, precedentemente fatto rinvenire in acqua e strizzato. Mescolate bene fino a quando la gelatina è completamente incorporata e lasciate raffreddare. A questo sciroppo potete aggiungere qualche goccia di colorante giallo per alimenti in modo di dare un bel colore intenso.
- Trascorso il tempo riprendete le mini cheesecake al limone dal frigo. Sistematele in un vassoio e procedete a decorare con un filo di sciroppo, le fettine di limone e i fili di scorza.
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