Ingredienti: (per 10 porzioni)
per la base
Per la crema
- 3 uova
- 2 limoni
- 100 g di burro
- 100 g di zucchero
- foglie di menta fresca per decorare
Attrezzi: Stampo per crostata, carta forno, mattarello, rotella tagliapasta, pentoline
Procedimento:
- Innanzitutto preparate la pasta frolla lavorando in una terrina il burro con lo zucchero e la scorza grattugiata del limone, fino ad ottenere una crema soffice. Spremete il succo del limone in una ciotola e tenete da parte.
- Unite l'uovo e amalgamate bene, poi unite la farina setacciata e lavorate velocemente senza farla scaldare, finchè otterrete un impasto morbido e liscio. Avvolgete l'impasto nella pellicola trasparente e mettete in frigo a riposare almeno 2 ore.
- Nel frattempo preparate la crema di limone. Lavate bene i limoni, asciugateli e grattate la scorza in una ciotola, poi spremetene tutto il succo unendolo a quello tenuto da parte. Versate 3 cucchiai di succo nella ciotola con la scorza.
- Riempite una pentolina di acqua per 3/4 e mettete sul fuoco a fiamma media in modo che l'acqua si scaldi ma senza mai bollire. In un'altra pentolina mettete il burro a pezzetti e disponete sulla pentola d'acqua. Nel frattempo battete le uova in una ciotola con 1 pizzico di sale.
- Quando il burro è fuso unite lo zucchero e mescolate bene per amalgamare. Poi, senza smettere di mescolare, unite le uova battute, la scorza e il succo di limone. Proseguite la cottura sempre mescolando finchè la crema inizia ad addensare. Togliete dal bagno maria e lasciate raffreddare coprendo.
- Riprendete la pasta dal frigo e stendetela con il mattarello su un foglio di carta forno grande quanto lo stampo, in uno spessore di circa 5 mm. Trasferitela nello stampo e modellate i bordi, coprite con un pezzo di carta forno e infornate a 180° per 10 minuti.
- Con la pasta rimanente ricavate tante strisce sottili per decorare la parte superiore della crostata.
- Sfornate la base della crostata fatela stiepidire poi riempitela con la crema di limone. Stendete le strisce di pasta per decorare e infornate nuovamente per 10/15 minuti.
- Sfornate la crostata alla crema di limone e lasciate raffreddare su una griglia prima di estrarre dallo stampo. Servite decorando con fettine di scorza candite e foglioline di menta.
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