Per la crema al cioccolato:
- 2 cucchiai di farina
- 300 ml di latte
- 50 gr di burro
- 200 gr di cioccolato fondente
- 1 uovo
- 3 cucchiai di zucchero
- 2 tuorli d'uovo
Procedimento
Per preparare gli eclair procedete così:
- Preparare la pasta choux
- preriscaldate il forno a 210°C ed unite in una pentola sale, burro e zucchero e acqua.
- Portate a bollore
- Aggiungete la farina e mescolate fino ad ottenere un impasto compatto
- Lavorate il tutto fino a quando risulta ben liscio, quindi fate intiepidire.
- Unite le 4 uova, una per volta, e lavorate ancora fino ad ottenere un impasto liscio e denso.
- Rivestite una teglia di carta forno e trasferite l’impasto in una sac a poche. Distribuite sulla teglia, distanziati tra loro, dei bastoncini di pasta lunghi circa 15 cm.
- Spennellateli con il tuorlo d'uovo sbattuto e fate cuocere per 25 minuti in forno caldo. Fateli riposare 10 minuti nel forno spento, quindi sfornateli.
- Preparare la crema la cioccolato
- fate sciogliere 50 gr di cioccolato spezzettato nel latte su fuoco basso.
- In un'altra ciotola sbattete l'uovo, i tuorli e lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso
- Aggiungete la farina, quindi versate nel pentolino contenente il latte.
- Fate addensare la crema sul fuoco senza smettere di mescolare.
- Spegnete la fiamma, togliete dal fuoco e unite 20 gr di burro. Fate raffreddare.
- Farcire gli eclair
- Farcite gli eclair con questa crema con l'aiuto di una sac à poche dopo averli tagliati in due in orizzontale e glassateli con il cioccolato rimasto fuso a bagnomaria.
- Spolverate di zucchero a velo una volta che questo si sarà solidificato e gustate.
Eclair: le varianti più golose
Se al cioccolato sono i più accattivanti, gli eclair neri al fondente non sono i soli a poter solleticare il palato. Altrettanto interessanti sono quelli farciti con una voluttuosa crema a base di farina di mandorle. Alla nocciola, al limone, al caffè, ai lamponi: c’è un eclair per ogni gusto. Ecco i più amati.
Eclair au chocolat
Come è facile dedurre, gli eclair au chocolat sono i più popolari. Hanno al loro interno una crema al cioccolato, ed anche la copertura è fatta di quest’ultimo, che viene semplicemente fatto fondere, versato sopra e lasciato solidificare. Una volta pronti, sono una tentazione per il palato.
Eclair al caramello
Altrettanto invitanti sono gli eclair al caramello, che possono essere farciti con una crema bianca o aromatizzata, e coperti con una vellutata salsa al caramello da leccarsi i baffi.
La storia e le origini degli eclair
Ora che abbiamo scoperto la ricetta degli eclair e le varianti più famose, possiamo passare alla storia di questo dolce ormai leggendario.
L’éclair nasce dalle evoluzioni della pasta choux, introdotta in Francia nel XVI secolo dai cuochi di Caterina de' Medici, ma deve la sua forma iconica a Marie-Antoine Carême, il leggendario chef che nell'Ottocento perfezionò l'antica Petite Duchesse. Carême ebbe l'intuizione di trasformare un semplice biscotto allungato in un capolavoro farcito di crema e ricoperto da una glassa lucente.
Il nome, che in francese significa "fulmine", si diffuse intorno al 1860 e porta con sé un doppio significato: da un lato richiama la brillantezza della glassa, che luccica proprio come un lampo, dall'altro celebra la velocità con cui questo dolcetto sparisce dai vassoi, consumato letteralmente in un istante. Da allora, l'éclair è passato dai classici gusti al cioccolato e caffè alle versioni gourmet più audaci, rimanendo il simbolo indiscusso dell'eleganza pasticcera parigina.
Foto apertura - 123RF
