Per la Crema Chantilly:
- 500 ml di latte
- 5 tuorli
- 250 ml. di panna fresca liquida
- 120 g di zucchero
- 40 g di maizena
- 1 fetta di scorza di limone
- stecca di vaniglia o vaniglina in polvere
Attrezzi: Pentola, pentolini, Tegame o Teglia, Terrina, Cucchiai di legno, Sac-à-poche
Procedimento:
- Utilizzate una pentola grande e riempitela con l'acqua, lo zucchero, il burro, un pizzico di sale. Fate cuocere a fiamma bassa finchè inizia a bollire.
- Alzate la fiamma e poi togliete dal fuoco e unite in un solo colpo tutta la farina. Mescolate velocemente con un cucchiaio di legno e sempre mescolando rimettete sul fuoco, a fiamma bassa.
- L'impasto è pronto quando si stacca dai bordi della pentola. Togliete dal fuoco e lasciate stiepidire, poi aggiungete le uova una alla volta, mescolando con una certa forza, per far amalgamare al composto.
- Se dopo aver aggiunto tutte le uova e mescolato bene, l'impasto risulta troppo duro, potete aggiungere un altro uovo.
- Mettete abbondante olio in un tegame e fate scaldare fino almeno a 180°.
- A questo punto, trasferite il composto nella sac-à-poche e premendo, tuffate direttamente nell'olio caldo poco impasto per volta, della grandezza di una pallina da ping pong. Togliete i bignè dal fuoco quando saranno dorati e scolate l'olio in eccesso sulla carta assorbente.
Disponete i bignè su un piatto grande e preparate la crema Chantilly per riempirli, come segue:
- Sbattete i tuorli con lo zucchero in una terrina. Quando avrete una crema liscia e spumosa unite la maizena, fatta cadere da un passino e mescolate bene, senza formare grumi.
- Scaldate a fuoco basso il latte, la panna, la scorza di limone e un pezzetto di stecca di vaniglia. Togliete dal fuoco quando inizia a bollire e versate a filo nella crema, mescolando velocemente con un cucchiaio di legno.
- Rimettete sul fuoco la crema a fiamma bassa, sempre mescolando finchè sarà addensata.
- Togliete dal fuoco, eliminate la scorza di limone e la stecca di vaniglia e lasciate stiepidire.
- Procedete a riempire i bignè con la crema, utilizzando una sac-à-poche con il beccuccio a stella.
- Sistemate in un piatto e spolverate con lo zucchero a velo.
Se volete cuocere i bignè in forno , disponete l'impasto, con la sac-à-poche, su una placca da forno ricoperta di carta forno. Fate cuocere a 180° per 15/20 minuti. Poi fate raffreddare i bignè e procedete a farcire con la crema Chantilly.
Foto: marcomassarotto-flickr
