Preparazione
- Se le fette di petto di pollo sono spesse, battetele leggermente con un batticarne per renderle più sottili e uniformi.
- Disponete su ogni fetta di carne una fetta di prosciutto cotto e una di formaggio.
- Chiudete a libro e sigillate bene i bordi premendo con le dita o con l'aiuto di uno stuzzicadenti.
- Infarinate i cordon bleu su entrambi i lati, eliminando la farina in eccesso.
- Sbattete le uova in una ciotola con un pizzico di sale e pepe.
- Passate i cordon bleu prima nell'uovo, poi nel pangrattato.
- Friggeteli in abbondante olio caldo per circa 4-5 minuti per lato, finché non saranno dorati e croccanti.
In forno
Se preferite cuocere i cordon bleu in forno, disponeteli su una teglia rivestita di carta forno, spennellateli con un filo d’olio e infornateli a 180°C per circa 20-25 minuti, girandoli a metà cottura.
In friggitrice ad aria
I cordon bleu in friggitrice ad aria vanno invece sistemati nel cestello senza sovrapporli, spruzzati con poco olio e cotti a 180°C per 12-15 minuti, girandoli a metà cottura.
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Consigli per una preparazione impeccabile
Uno dei segreti della loro bontà, oltre l’uso di carne e ingredienti di qualità, risiede sicuramente nella loro panatura. Per farla venire irresistibilmente croccante, potete farla doppia. Il trucco è passare i cordon bleu due volte nell’uovo e due nel pangrattato.
Potete renderla anche più saporita aggiungendo a quest’ultimo del parmigiano grattugiato, o un pizzico di paprika, di aglio in polvere o di origano. Ricordate di sigillare bene i bordi: potete aiutarvi con uno stuzzicadenti (da eliminare prima di portarli in tavola) o pressarli bene ai lati per evitare che il formaggio fuoriesca in cottura.
Anche una corretta frittura è importante: assicuratevi che l’olio sia alla giusta temperatura (circa 170°C) per evitare che i cordon bleu assorbano troppo olio.
Varianti dei cordon bleu
Se la ricetta tradizionale è tra le più amate, non meno intriganti sono le possibili varianti. Ad iniziare dai cordon bleu di melanzane, un’ottima alternativa vegetariana che prevede la sostituzione della carne con delle fette di melanzana grigliata.
- Tagliate le melanzane a fette spesse circa 1 cm e grigliatele, farcitele con prosciutto e formaggio (o solo formaggio, per una versione vegetariana).
- Procedete con la panatura e la cottura come per la ricetta classica.
Allo stesso modo potete preparare i cordon bleu di zucca o di zucchine. O, perché no, una variante al pesce. Sostituite il petto di pollo con dei filetti sottili di merluzzo o salmone e procedete con la farcitura e la panatura come sopra.
Come mangiare i cordon bleu
Essendo un secondo piatto piuttosto versatile, possono essere accompagnati da diversi contorni, come le patate al forno o fritte, delle verdure grigliate, un’insalata fresca e diverse salse. Serviteli con della maionese, una salsa barbecue o una salsa yogurt e senape a vostro piacere. Portateli in tavola su un vassoio o direttamente nei piatti da portata, decorando il piatto con delle fettine di limone o della rucola fresca.
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Conservazione
Se dovessero avanzare, potete conservare i cordon bleu ancora crudi in un contenitore ermetico per al massimo 1 giorno prima di cuocerli. O per 2 giorni se li avete già cotti. I cordon bleu possono essere congelati da crudi per circa 2 mesi. Disponeteli su un vassoio, congelateli per un paio d'ore, quindi trasferiteli a piacere in un sacchetto per alimenti adatto per il freezer.
L’origine dei cordon bleu
Prima di chiudere un cenno merita l’origine dei cordon bleu, che non è una ricetta francese come si potrebbe pensare. Nonostante le tesi sulle loro origini siano controverse, si ritiene che siano nati in Svizzera nel XX secolo. Il nome cordon bleu significa "nastro blu" in francese, e si pensa derivi dall'omonima onorificenza culinaria utilizzata in Francia. Oggi la loro preparazione è diffusa in tutta Europa, ed è talmente apprezzata da essere diventata un classico della cucina casalinga.
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