Procedimento
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- Grattugiate le zucchine utilizzando una grattugia dai fori larghi
- Condite le zucchine grattugiate con sale, foglie di menta sminuzzate, la scorza di limone e la farina di ceci
- Amalgamate bene il composto e iniziate e formare le polpette, ottenendo delle palline di circa 3 cm di diametro
- Infarinate le polpette o passatele nel pangrattato
- Decidete come cuocerle: in padella con un filo d’olio per 5-7 minuti, oppure nel forno preriscaldato, disposte su una teglia e condite con un filo d’olio, per 15 minuti a 180 gradi.
Come abbinare le polpette vegane di verdure
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Le polpette vegane di verdure sono perfetta da abbinare a una bella insalata, così da creare un piatto fresco, soprattutto per l'estate.
Si accompagnano inoltre benissimo alle salse, tra cui spicca il gucacamole, la famosa salsa all'avocado. Potete per esempio prepare una semplice tortilla e mangiare polpette e guacamole, dando così vita a un piatto sostanzioso, colorato e soprattutto gustoso!
Polpette vegane: squisite alternative
Oltre a quelle di ceci e zucchine, è possibile realizzare anche delle ottime varianti di polpette vegane. Scopriamone alcune!
Polpette di lenticchie vegane
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Iniziamo a realizzare le polpette di lenticchie vegane preparando un soffritto con cipolla e carote, per poi aggiungere le lenticchie e dell'acqua. Una volta che l'acqua ha raggiunto il bollore, aggiungiamo curry, curcuma, sale, paprika dolce e concentrato di pomodoro.
Una volta cotto e raffreddato il tutto, andiamo a realizzare le polpette frullando il composto e aggiungiamo salsa di soia, semi di sesamo, aglio, prezzemolo e quattro cucchiai di fecola. Diamogli una forma tondeggiande e passiamole nel pangrattato. Inforniamo a 180° per circa 20 minuti et voilà! Le polpette di lenticchie sono pronte per essere gustate.
Polpette di melanzane vegane
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Morbide, croccanti e facili da realizzare! Per realizzare le polpette di melanzane vegane iniziamo lavandole e cuocendole in forno statico preriscaldato a 200°. Una volta cotte, lasciamole intiepidire e priviamole di picciolo e buccia. Schiacciamo la polpa per eliminare il liquido in eccesso, aggiungiamo 250g di patate, un pizzico di pepe e del timo fresco.
Continuiamo aggiungendo 50g di farina poco per volta e formiamo delle palline che andranno poi coperte di pangrattato e passate in padella con olio extravergine d'oliva.
Polpette di zucca vegan
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Per le polpette di zucca vegan, frulliamo 250g di ceci cotti con sale, pepe e un giro d'olio e poi aggiungiamo la zucca (340g soffritti precedentemente in padella con foglie di salvia, alloro, sale e pepe).
Con un cucchiaio preleviamo un po' d'impasto e formiamo le nostre polpette (grandi all'incirca quanto una noce) e inforniamole a forno statico a 200° gradi per 20 minuti e accendiamo poi la funzione grill per 5 minuti.
>>Leggi anche: Polpettine vegane al sugo
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