Quale sugo migliore del tradizionale ragù per accompagnare i tortellini di sfoglia tirata a mano? Direttamente dalla tradizione emiliana uno dei piatti italiani più famosi!
Hai bisogno di
350 g di tortellini
500 g di polpa di manzo tritata
100 g di coppa macinata
40 g di pancetta di maiale macinata
1 cipolla bianca
1 spicchio d'aglio
1 gambo di sedano
2 carote
3 cucchiai di concentrato di pomodoro
1 bicchiere di vino rosso
300 g di latte
200 g di brodo di carne
olio EVO
sale
pepe
Step by step
- Rosolare nell'olio un trito di sedano, carote e cipolla
- Aggiungere la pancetta e continuare a soffriggere
- Unire la carne, sgranarla e portarla a rosolatura
- Aggiungere il vino rosso e lasciar sfumare fino all'evaporazione dell'alcol
- Diluire il concentrato di pomodoro in un po’ di brodo e aggiungerlo alla carne
- Unire il latte
- Salare
- Abbassare la fiamma e cuocere per un paio d'ore
- Cuocere i tortellini in abbondante acqua salata e condirli con il ragù
Autore
Claudio Lucca
Regia
Claudio Lucca
Operatori
Maurizio Poletti
Claudio Lucca
DOP
Claudio Lucca
Montaggio
Valentina Mele
Assistente di produzione
Alessandra Krengli
Esperta
Silvia Bisogno, cuoca e pasticcera