Dall'antica tradizione pugliese uno dei piatti più famosi, le orecchiette! Secche o fresche, rigorosamente fatte a mano, sono perfette in questa ricetta!
Hai bisogno di
- 350 g di orecchiette
- 400 g di cime di rapa
- 3 spicchi d’aglio
- 5 filetti d’acciuga
- 2 peperoncini secchi
- 6 cucchiai di pangrattato
- olio EVO
- sale
Step by step
- Pulire le cime di rapa selezionando soltanto le foglie e i fiori più teneri e lavare bene
- In una padella capiente scaldare l'olio e far dorare l'aglio spellato con le acciughe ben scolate e il peperoncino
- Cuocere le orecchiette in abbondante acqua salata
- Scaldare un po’ d’olio e soffriggere qualche cucchiaio di pangrattato
- A 5 minuti dalla fine della cottura della pasta aggiungere le cime di rapa
- Scolare la pasta e le verdure e farle saltare a fiamma vivace nella padella con il condimento di aglio, olio, peperoncino e acciughe
- Servire con il pangrattato
Autore
Claudio Lucca
Regia
Claudio Lucca
Operatori
Claudio Lucca
Maurizio Poletti
DOP
Claudio Lucca
Montaggio
Valentina Mele
Assistente di produzione
Alessandra Krengli
Esperta
Silvia Bisogno