La ricetta del sugo di pesce
- Mettete a bagno le vongole in acqua salata per circa un’ora (se utilizzate quelle già pulite non serve)
- Sciacquatele bene dalla sabbia in acqua fredda
- Tagliate a pezzetti il filetto di pesce
- Preparate un trito sottile di prezzemolo e la scorza grattugiata del limone
- In una padella grande fate imbiondire l’aglio con un pezzettino di peperoncino.
- Quando inizia a dorare unite le vongole a fiamma viva, mescolate, coprite con un coperchio e abbassate la fiamma
- Trascorso qualche minuto scoperchiate e mescolate.
- Unite anche il pesce e fate cuocere ancora per 2 o 3 minuti, poi unite il vino e fate sfumare a fiamma viva.
- Unite un’abbondante manciata di prezzemolo
- Abbassate di nuovo la fiamma e proseguite la cottura ancora per qualche minuto.
- Togliete le valve rimaste vuote dalla padella e la metà delle vongole, che raccoglierete in una ciotola, eliminando le valve
- Spegnete il fuoco e riunite le vongole sgusciate al sugo
- Utilizzate il sugo per condire la pasta, saltandola direttamente in padella.
- Aggiungete una buona spolverata di scorza di limone grattugiata e prezzemolo fresco per servire.
- A piacimento una spruzzata di pepe macinato al momento
Foto Heinz Leitner © 123RF.com
Variante: sugo di mare rosso
La ricetta che vi abbiamo appena illustrato ci regala un gustoso sugo di mare bianco. Alcuni, però, prediligono il sugo di pesce col pomodoro, perfetto per condire la pasta e renderla più avvolgente.
Le strade da percorrere possono essere due: possiamo infatti aggiungere i pomodorini pachino, capaci di colorare leggermente il sugo di mare o utilizzare la passata di pomodoro che, come potrete immaginare, renderà il nostro condimento molto più corposo.
Quale che sia la vostra scelta, per preparare il nostro sugo di mare rosso è necessario aggiungere i pomodorini o la passata dopo aver sfumato con il vino.
Il resto della ricetta rimane lo stesso!
