Come si fanno gli spaghetti alle vongole

Ingredienti

• 350 g di spaghetti n.3
• 1, 5 Kg di vongole
• 1 spicchio d'aglio
• 1 mazzetto di prezzemolo
• peperoncino q.b.
• sale e pepe q.b.
• olio extra vergine d'oliva
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco

Attrezzi: Pentola, padella grande

Procedimento:

• Se acquistate le vongole fresche, una volta a casa controllatele una per una, eliminando quelle morte.

Sai come si fa? Batti leggermente ogni vongola sul piano. Quelle che si aprono sono morte e si eliminano.

• Una volta selezionate, immergetele in abbondante acqua con 1 cucchiaio di sale grosso, in una grande terrina di ceramica o di vetro e lasciatele per  circa 3 ore.
• In una padella grande mettete a imbiondire l'aglio intero con alcuni cucchiai di olio. Sciacquate velocemente le vongole sotto il getto dell'acqua e versatele in padella quando l'aglio inizia a dorare.
• Mantenete la fiamma vivace , scuotendo la padella, in modo che si distribuiscano.
• Dopo un paio di minuti unite il vino e fatelo sfumare, abbassate la fiamma, unite una buona manciata di prezzemolo tritato, il peperoncino, coprite e proseguite la cottura ancora per 5 minuti. Spegnete il fuoco.
• Mettete da parte, coperte, alcune vongole con i gusci, per decorare i piatti. Eliminate i gusci delle rimanenti ed eventualmente quelle che non si sono aperte e ricoprite la padella.
• Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolateli 2 minuti prima di fine cottura, direttamente nella padella, (riaccendete il fuoco sotto la padella) unendo un mestolino di acqua di cottura.
• Mantecate gli spaghetti con le vongole usando un forchettone di legno e servite subito decorando con le vongole tenute da parte e prezzemolo fresco tritato.

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