Ricette base

Come fare il pesto alla Siciliana

  • Difficoltà

    facile

  • Categoria

    Preparazioni di base

  • Porzioni

    4

  • Tempo preparazione

    15/20 min

    PT20M

  • Tempo totale

    15/20 min

    PT20M

  • Cucina

    regionale italiana

  • Cottura

    senza cottura

Tutto il sapore del pesto alla siciliana, che unisce il profumo del basilico al sapore dei pomodori e delle mandorle. Qui nella varianti con e senza ricotta.

Tutto il sapore del pesto alla siciliana, che unisce il profumo del basilico al sapore dei pomodori e delle mandorle. Qui nella varianti con e senza ricotta.

Quando si parla di tipi di pesto, il pesto alla siciliana è senza dubbio ai primi posti della classifica dei sughi più saporiti. E' infatti profumato, gustoso e capace di portare in tavola tutti i colori e i profumi di una terra che, in quanto a ingredienti, ha davvero molto da regalare. Senza contare che esiste in innumerevoli varianti: sono moltissime, infatti, le ricette tradizionali e ogni città, praticamente, ne ha una tutta sua.

La ricetta del pesto alla siciliana (senza ricotta)

Nato dal legame tra il basilico genovese e i prodotti tipici della Sicilia, il pesto alla siciliana si arricchisce con i pomodori, le mandorle e, a seconda della zona, della ricotta. In questo caso vi presenteremo la ricetta del pesto alla siciliana senza ricotta, un sugo perfetto per condire qualsiasi tipo di pasta ma ottimo anche da spalmare sul pane. E allora andiamo subito a scoprire ingredienti e procedimento.

pesto alla siciliana

Foto Francesco Dibartolo © 123RF.com

Ingredienti

  • 1/2 kg di pomodorini pachino
  • 1 mazzo grande basilico
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • ½ tazza di mandorle pelate
  • 60 gr di parmigiano
  • 1 o 2 spicchi d' aglio
  • sale q.b.
  • 1 punta di peperoncino
  • circa 1 bicchiere di olio extra vergine d’oliva

Il pesto, lo dice la parola stessa, dovrebbe essere preparato al mortaio, pestando con energia tutti gli ingredienti. Gli chef ci perdoneranno se per praticità utilizzeremo il Pimer o il tritatutto.

Attrezzi: Pimer + Ciotola

Procedimento

  1. Lavate bene i pomodori, basilico e prezzemolo.
  2. Tagliateli a metà in una ciotola larga, unite il basilico, il prezzemolo, lo spicchio d’aglio sbucciato, una presa di sale, le mandorle e iniziate a tritare (frullare) fino a ottenere un trito molto fine.
  3. Aggiungete poco alla volta l’olio, e continuate a frullare senza far scaldare la salsa.
  4. Unite infine il parmigiano e una punta di peperoncino frullate solo per incorporare.
  5. Utilizzate per condire la pasta, mantecando in padella con l’aggiunta di un mestolo di acqua di cottura.
  6. Conservate in un vasetto di vetro ben chiuso in frigo.

Variante con ricotta: il pesto alla trapanese

Ovviamente da qualsiasi ricetta possono nascere innumerevoli varianti. La stessa cosa è accaduta al pesto alla siciliana. Fra le diverse versioni del pesto alla siciliana, ad esempio, c'è senza dubbio il pesto alla trapenese con la ricotta. Per prepararlo, quindi, sarà sufficiente aggiungere agli ingredienti la ricotta di latte vaccino.

In questo caso, tuttavia, è bene preparare la quantità di pesto che serve di volta in volta, perché questo pesto si conserverà meno a lungo del precedente. Se, invece, utilizzate la ricotta salata (al posto di quella fresca) il pesto alla trapanese si conserverà qualche giorno in più.

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