Procedimento
- In una ciotola, setacciate la farina e create una fontana. Sgusciate al centro le uova e mescolate bene con una frusta a mano o con quelle elettriche.
- Unite gradualmente il latte, continuando a mescolare fino a ottenere una pastella liscia e senza grumi. Aggiungete un pizzico di sale.
- Fate riposare la pastella, coperta, per circa 30 minuti. Trascorso questo tempo, fate scaldare una padella antiaderente a fuoco medio e ungetela con un po' di burro.
- Versate un mestolo di pastella e inclinate la padella in modo che il composto si distribuisca uniformemente, dando vita ad un disco sottile.
- Cuocete per circa 1-2 minuti, o finché non diventa dorata sul fondo, poi giratela e cuocetela dall'altro lato per altri 1-2 minuti.
- Ripetete il processo fino ad esaurimento della pastella, aggiungendo del burro ad ogni nuova crespella per evitare che si attacchi sul fondo.
Idee per la farcia delle crespelle
Dalle farce dolci a quelle salate, le crespelle ripiene promettono grandi soddisfazioni al palato. Ve ne suggeriamo alcune, dalle più comuni e gettonate alle più insolite, pronte a sorprendervi.
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Asparagi
Iniziamo con le crespelle agli asparagi, una chicca del periodo primaverile. Per prepararle vi basterà cuocere gli ortaggi tagliati a pezzi in padella facendoli saltare con aglio e olio. Utilizzateli quindi come ripieno insieme a ricotta, speck o formaggio filante ed una spolverata di grana. Infornatele a piacere fino a doratura e servitele calde.
Prosciutto e formaggio
Le crespelle con prosciutto e formaggio sono un classico della cucina italiana. Prepararle è semplicissimo e non richiede che l’utilizzo dei due ingredienti, affettati, all’interno della crespella ancora calda. Potete usare il cotto e della fontina. Oppure, per una variante sul tema, optate per fette di prosciutto crudo e mozzarella e/o parmigiano. Arrotolate e disponete in una teglia, spolverate con il formaggio grattugiato e cuocete in forno fino a doratura.
Ai funghi
Altrettanto deliziose sono le crespelle ai funghi, che potrete preparare farcendo i dischi di pasta con funghi trifolati con aglio e prezzemolo e formaggio cremoso. Arrotolando e disponendo in una teglia e spolverando il tutto con grana grattugiato. Pura goduria.
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Ricotta e spinaci
Altro classico, questa volta della cucina primaverile, sono le crespelle con ricotta e spinaci. Mescolate la ricotta con gli spinaci saltati in padella e sminuzzati. Insaporite con noce moscata e grana padano. Farcite le crespelle con il composto, arrotolate e disponete in una teglia. Spolverate con formaggio grana oppure coprite con della besciamella per un risultato ancora più ricco. Cuocete in forno, anche in questo caso fino a quando si sarà sviluppata una crosticina dorata e uniforme in superficie.
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Radicchio e scamorza
Tra le crespelle salate ripiene, un cenno meritano anche quelle, più autunnali, al radicchio e scamorza. Una prelibatezza perfetta per risolvere pranzi e cene in famiglia, con gusto ma senza troppe pretese. Saltate il radicchio tagliato a striscioline con aglio e olio. Farcite le crespelle con il radicchio e della scamorza a fette. Chiudete a libro o arrotolate e gustate subito. Oppure, passate in forno e servitele calde.
Al ragù
Le crespelle al ragù sono estremamente appaganti e si prestano anche ad un pranzo della domenica come alternativa alle classiche lasagne. Preparato il ragù, utilizzatelo per riempire le crespelle salate, con o senza l’aggiunta di besciamella ma sicuramente aggiungendo della mozzarella a cubetti, che a contatto con il calore diventerà irresistibilmente filante.
Alla valdostana
Avete mai provato le crespelle alla valdostana? Simili a quelle con prosciutto e formaggio, si farciscono rigorosamente con la fontina ad accompagnare l’insaccato. Disposte su una teglia, vanno poi inondate con uno strato generoso di besciamella prima di finire in forno, sotto il grill.
Con carciofi e salsiccia
Un’altra idea per il ripieno delle crespelle le vuole riempite con carciofi e salsiccia. Fate saltare la salsiccia sbriciolata in padella insieme ai cuori di carciofo tagliati a pezzetti con aglio e olio. Farcite le crespelle con il composto ottenuto unendo a piacere del formaggio fresco pronto a filare.
Con la Nutella
Non potevano mancare, naturalmente, almeno un paio di idee per le crespelle ripiene dolci. La prima, ineguagliabile, è quella con la Nutella. Spalmatene una generosa quantità all’interno e aggiungete, eventualmente, banane a fette o fragole. Oppure granella di mandorle o nocciole. Spolverate con zucchero a velo e servite tiepide.
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Foto Unplash
Con la ricotta
Se al cioccolato preferite la ricotta, mescolatela con zucchero a velo e vaniglia (o cannella). Farcite le crespelle con il composto, arrotolate e disponete su un piatto da portata. Spolverate anche in questo caso con zucchero a velo e servite con frutta fresca o marmellata.
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