Per il ripieno:
- 1 barattolo piselli cotti (circa 250 g di piselli freschi o surgelati)
- 250 g di ricotta o tofu al naturale
- 1/2 cipolla rossa
- 1 ciuffo di basilico
- 1 cucchiaino di mentuccia tritata
- grana grattugiato q.b.
- sale q.b.
- olio extravergine d'oliva
Attrezzi: Terrina, frusta, mixer, padella anti-aderente, pirofila da forno
Procedimento:
- In una terrina battete con la frusta le uova, un pizzico di sale e il latte poi aggiungete poco alla volta le due farine mescolate insieme, facendo cadere da un passino per evitare grumi.
- Quando avete ottenuto un composto liscio lasciatelo riposare 20-30 minuti.
- Nel frattempo fate imbiondire la cipolla tagliata in quarti in una padella con un filo d'olio. Unite i piselli e le erbe e fate cuocere per 5 minuti, aggiustate di sale se necessario e togliete dal fuoco.
- Frullate i piselli insieme alla ricotta fino ad ottenere una crema liscia e omogenea. Se troppo densa aggiungete poco latte.
- Riprendete il composto delle crepes, scaldate una padella antiaderente massaggiata con qualche goccia d'olio su tutto il fondo.
- Versate un mestolino di composto e allargatelo roteando la padella in tutte le direzioni, in modo di ottenere la forma della crepe rotonda. Lasciate cuocere da entrambi i lati per un paio di minuti e togliete dal fuoco appoggiando le crepes su un piatto.
- Procedete fino a terminare il composto.
- Farcite le crepes con la crema di piselli, avvolgete ognuna a formare un rotolino o un pacchetto e sistemate in una pirofila coperta di carta forno.
- Spolverate le crepes di grana grattugiato e passatele in forno per 10 minuti a 190/200° prima di servirle.
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