Una crostatina a forma di cuore per celebrare l'amore: uniamo i lamponi a una delicata crema e... Buon san Valentino a tutti!
Ingredienti della pasta
- 360 g di farina
- 70 g di fecola
- Scorza d'arancia grattugiata
- Un pizzico di sale
- 1 tuorlo
- 400 g di burro
- 130 g di zucchero al velo
Ingredienti della crema
- 340 g di cioccolato bianco
- 6 g di gelatina
- 200 g di latte intero
- 10 g di zucchero
- 400 g di panna fresca
- 50 g di marzapane
- 400 g di lamponi
Step by step
Per la pasta
- Setacciare la farina con la fecola
- Unire al burro lo zucchero, il sale, l'uovo e la metà delle polveri
- Profumare con la scorza d'arancia a metà impasto e unire la seconda metà delle polveri completando la lavorazione
- Riporre l'impasto tra due fogli di carta forno e farlo riposare in frigo per 3 ore
- Stendere la pasta e foderare lo stampo
- Infornare per 20 minuti a 170°
- Far raffreddare benissimo
Per la crema
- Mettere il marzapane in infusione nel latte e scioglierlo
- Far bollire il latte e aggiungere lo zucchero
- Unire la gelatina idratata
- Fondere il cioccolato e versare il latte caldo in tre tempi
- Completare unendo a filo la panna liquida fredda mixando molto bene con un mixer ad immersione
- Colare la crema nella frolla cotta e ormai fredda e far riposare in frigo per circa 2 ore
- Decorare con i lamponi freschi.
Autore
Maurizio Poletti
Regia
Maurizio Poletti
Operatore
Maurizio Poletti
DOP
Claudio Lucca
Montaggio
Maurizio Poletti
Producer
Michele Rossi
Assistente di produzione
Claudiu Rednic
Esperta
Silvia Bisogno, cuoca e pasticcera