Per San Valentino prepariamo dei macaron a cuore con ganache ai frutti rossi: una vera delizia per occhi e palato.
Ingredienti:
per i macaron
150 gr di nocciole in polvere
150 gr di zucchero a velo
150 gr di zucchero semolato
50 gr di acqua
100 gr (50gr + 50gr) di albumi
colorante in polvere rosso
per la ganache montata ai frutti neri
80 gr di cioccolato bianco 35%
160 gr di panna (50gr + 110gr)
foglie di the ai frutti rossi
fragole
Procedimento:
per i macaron
- Preparare i gusci dei macaron mescolando le mandorle in polvere setacciate, con lo zucchero a velo
- In una casseruola far cuocere lo zucchero semolato con l'acqua a 110°C
- Montare 50 gr di albumi e versare lo zucchero cotto sugli albumi sempre continuando a montare
- Aggiungere i 50 gr di albume liquido e il colorante alla farina di mandorle e zucchero a velo
- Mescolare energicamente con una spatola in silicone in modo da ottenere un impasto liscio che formi un nastro
- Con la tasca formare i macaron su una teglia ricoperta di carta forno, lasciare riposare per 3 ore circa, poi infornare a 140°C per 14 minuti aprendo il forno un paio di volte a fine cottura, per far uscire il vapore.
per la ganache:
- Lasciare in infusione una notte le foglie ti the nei 50 gr di panna
- spezzettare il cioccolato e farlo fondere lentamente a bagnomaria, intanto scaldare i 110 gr di panna e portarli a bollore
- Versarli in 3 tempi sul cioccolato fuso mescolando energicamente e aggiungere i 50gr di panna liquida filtrata
- Coprire con una pellicola e lasciar raffreddare in frigo 3 ore
- Montare lentamente con le fruste la ganache e farcire i macaron e guarnire con le fragole.
Autore
Maurizio Poletti
Regia
Maurizio Poletti
Operatore
Maurizio Poletti
DOP
Claudio Lucca
Montaggio
Maurizio Poletti
Producer
Michele Rossi
Assistente di produzione
Claudiu Rednic
tag:
- dolci
- san valentino