I tradizionali biscotti natalizi dei paesi nordici, ricoperti di glassa e naturalmente senza glutine, sono i dolci perfetti delle feste!
Hai bisogno di
- 400 g di farina di mandorle
- 200 g di zucchero a velo
- 70 g di albume d'uovo
- 1 cucchiaino di succo di limone
- 6 g di cannella in polvere
- ½ cucchiaino di zenzero in polvere
- 1 punta di cucchiaino di chiodi di garofano in polvere
- 1 pizzico di sale
Per la glassa
- 1 albume
- 125 g di zucchero a velo
- succo di limone q.b
Step by step
- In una ciotola mescolare la farina di mandorle con le spezie e il sale
- Montare gli albumi con le fruste senza renderli sodi ma spumosi
- Unire il succo di limone e lo zucchero a velo a pioggia
- Continuare a montare fino a quando il composto non risulterà lucido e sodo
- Incorporare la meringa agli ingredienti asciutti, avendo cura di aggiungerla poco alla volta poiché potrebbe non essere necessario utilizzare tutta la parte liquida
- Quando l’impasto risulterà ben amalgamato e idratato e non si appiccicherà alle mani, avvolgerlo nella pellicola e lasciare riposare in frigo almeno 1 ora
- Preriscaldare il forno a 150°C
- Cospargere il piano di lavoro con poco zucchero a velo e stendere l’impasto ad uno spessore di circa mezzo centimetro
- Formare le stelle con un tagliabiscotti e sistemarle su una teglia ricoperta di carta da forno
- Far cuocere per circa 15 minuti, quindi lasciare raffreddare su una gratella
- Preparare la glassa: amalgamare l’albume con lo zucchero a velo e il limone lavorando sino a che la glassa non diventa lucida
- Distribuire la glassa su ciascun biscotto e lasciarla asciugare completamente
- Conservare in un contenitore ermetico o in una scatola di latta
Autore
Maurizio Poletti
Regia
Maurizio Poletti
Operatori
Maurizio Poletti
Claudio Lucca
DOP
Claudio Lucca
Montaggio
Maurizio Poletti
Assistente di produzione
Alessandra Krengli
Esperta
Silvia Bisogno, pasticcera