Dolci

Biscotti di san Martino morbidi con uvetta, la ricetta della tradizione da non perdere

  • Difficoltà

    media

  • Categoria

    Dolci

  • Porzioni

    6

  • Tempo preparazione

    3 ore e 20 min

    PT200M

  • Tempo cottura

    20 min

    PT20M

  • Tempo totale

    3 ore e 40 min

    PT220M

  • Cucina

    Italiana

  • Cottura

    Forno

I tradizionali biscotti di San Martino per festeggiare l'11 novembre in dolcezza: come farli morbidi con l'uvetta.

I tradizionali biscotti di San Martino per festeggiare l'11 novembre in dolcezza: come farli morbidi con l'uvetta.

I biscotti morbidi di san Martino rappresentano una delle ricette tipiche dell’11 novembre. Giorno, questo, nel quale in tutta Italia si celebra il santo. Ogni ricorrenza porta con sé una serie di dolci tradizionali, e la festa di San Martino non fa eccezione. Ecco tutto quello che c'è da sapere su questi dolcetti, ad iniziare dalle loro origini.

Biscotti di san Martino, la storia

Se siete curiosi di conoscerne la storia, vi basti sapere che si tratta di una variante dei tradizionali biscotti di San Martino, che nascono secchi e che si suole inzuppare nel vino. La ricorrenza è legata all’Estate di San Martino e alla prima spillatura del vino novello.

Perché, in genere, l’11 novembre si fa coincidere con la fine della fermentazione del vino nelle botti e con il suo assaggio. In questa ricorrenza è tradizione mangiare i biscotti di San Martino - aromatizzati con semi di finocchio o anice - “pucciati” nel Moscato, appunto.

Come si fanno i biscotti morbidi con uvetta di San Martino

Prima di passare alla ricetta, è opportuno sapere come dei biscotti di San Martino esistano numerose versioni. Oltre quelli secchi già citati, e quelli morbidi protagonisti di questa ricetta, famosi sono i biscotti di San Martino siciliani, lievitati e farciti con una crema di ricotta, e quelli con ripieno di marmellata e decorati con della glassa di zucchero.

Ingredienti

  • 800 g di farina 00
  • 200 g di zucchero
  • 25 g di lievito di birra fresco
  • 300 ml di acqua
  • 125 g di strutto (o burro)
  • 50 g di uvetta
  • 1 pizzico di sale
  • 1 tuorlo per spennellare

La ricetta dei biscotti morbidi con uvetta:

  1. Fate sciogliere il lievito di birra fresco nell'acqua tiepida.
  2. Versate la farina in una ciotola e create una fontana. Inserite tutti gli ingredienti al centro di questa ad eccezione dell’uvetta.
  3. Questa andrà invece messa precedentemente a mollo in acqua calda.
  4. Impastate bene e a lungo fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
  5. Unite quindi l’uvetta strizzata e impastate ancora per distribuirla nell'impasto.
  6. Create una palla e mettetela a lievitare in un luogo caldo per circa tre ore, fino a quando sarà raddoppiata di volume.
  7. Accendete il forno preriscaldandolo a 180°C, quindi create i biscotti.
  8. Ricavate dapprima dei bastoncini grossi dello spessore di un dito e della lunghezza di 10 cm, quindi arrotolandoli su loro stessi per creare delle chiocciole.
  9. Spennellate i biscotti ottenuti con un tuorlo sbattuto e infornateli per circa 20 min.

Conservazione

I biscotti morbidi con uvetta, poco dolci ma molto gustosi, sono dei lievitati a tutti gli effetti. Per questo motivo vanno conservati al meglio per non essere esposti all’aria e seccarsi subito. Potete avvolgerl in un canovaccio pulito o inserirli in un contenitore a chiusura ermetica. Così facendo, si mantengono freschi e morbidi per circa 3 giorni.

Foto apertura: al1962 - 123RF