Brioche (col tuppo): la ricetta della tradizione siciliana

Ingredienti

• 250 gr di farina Manitoba
• 250 gr di farina 00 setacciata
• 50 gr di zucchero
• 10 gr di lievito di birra fresco
• 4 uova
• 80 gr di burro morbido
• 170 ml di latte
• 10 gr di sale
• 10 gr di miele
• 1 tuorlo + poco latte per spennellare

Procedimento:

• Fate intiepidire del latte ed unite nello stesso recipiente parte dello zucchero ed il lievito. Lasciate riposare per 10 minuti, quindi mescolate per farlo sciogliere.
• A parte, in una ciotola capiente, versate le due farine setacciate. Create una fontana ed aggiungete, al centro, le uova.
• Unite il lievito misto a latte e zucchero ed il miele. Iniziate a mescolare incorporando poco a poco la farina. Adesso trasferite il tutto su un piano di lavoro pulito.
• Impastate a lungo con le mani fino ad ottenere un impasto elastico e sodo. A questo punto aggiungete il latte freddo rimasto, al quale avrete unito anche il sale. Incorporate solo ora il burro morbido tagliato a cubetti ed impastate.
• Trasferite in una ciotola e coprite con della pellicola trasparente. Ponetela in un luogo tiepido e lontano da correnti d’aria e fate lievitare per un paio di ore (in alternativa si può fare riposare l’impasto in frigo per tutta la notte).
• Trascorso questo tempo, riprendete l'impasto e trasferitelo sulla spianatoia infarinata. Ricavate delle palline grandi (di circa 80 gr) che costituiranno la base delle brioche, e lo stesso numero di palline piccole (di 20 gr) che invece daranno vita al tuppo.
• Create sulle palline grandi una sorta di incavo al centro del quale andrete a posizionare, con una leggera pressione, il tuppo.
• Trasferite le brioches, man mano, su una teglia ben distanziate tra di loro. Fatele lievitare in forno spento a con la luce accesa per circa 4 ore.
• Trascorse queste, spennellatele con il tuorlo sbattuto con il latte, e fatele cuocere in forno statico preriscaldato a 170°C per circa mezz’ora.