Foto: Ruslan Galiullin-123RF
Procedimento
Per preparare a casa i biscotti senza lievito devi:
- Tagliate il burro a cubetti ed unitelo alla farina setacciata con il bicarbonato.
- Fate sciogliere il burro con le dita dentro la farina.
- Aggiungete quindi l'uovo intero ed il tuorlo, lo zucchero e l’estratto di vaniglia con il sale.
- Impastate velocemente con le mani fino ad ottenere un panetto.
- Avvolgetelo nella pellicola trasparente e tenetelo in frigo per 30 minuti.
- Trascorso questo tempo, stendetelo su una spianatoia infarinata con un mattarello e ritagliate con le formine i biscotti.
- Disponeteli su una teglia rivestita di carta forno e fateli cuocere in forno caldo a 180°C per circa 10-13 minuti.
Varianti di biscotti senza lievito
Com'è facile immaginare, la ricetta dei biscotti senza lievito può essere personalizzata a piacere con aromi e ingredienti particolari. Vi diamo qualche esempio qui sotto.
Biscotti senza lievito e burro: una variante perfetta per chi mangia plant based o soffre anche di intolleranza al lattosio. In questo caso il burro si può sostituire con l’olio di semi o con un burro vegetale.
Bisocotti senza lievito al limone: per prepararli è sufficiente aggiungere lo zest del limone all'impasto
Biscotti senza lievito al cioccolato: si può usare il cacao amaro in polvere e, per esagerare, aggiungere anche gocce di cioccolato all'impasto
Biscotti vegani senza lievito: in questo caso bisogna eliminare anche le uova. Puoi sostituirle con banane schiacciate o latte vegetale
Come conservare i biscotti senza lievito
I biscotti senza lievito, una volta perfettamente raffreddati, vanno messi all’interno di un contenitore con chiusura ermetica, anche di latta. Un trucco per mantenerli croccanti e friabili sta nell’inserire all’interno dello stesso una fetta di pane. Questo tenderà ad assorbire l’umidità presente. I biscotti senza lievito si conservano correttamente per circa 5 giorni.
Faq sui biscotti senza lievito
Ora che abbiamo scoperto la ricetta dei biscotti senza lievito possiamo finalmente rispondere a tutte le domande che avrai nella mente dopo aver letto per filo e per segno come replicare questa preparazione a casa.
Perché si usa il lievito nei biscotti?
Il lievito nei biscotti si utilizza per renderli un tantino più alti, morbidi e friabili. In realtà non è necessario al fine di una cottura corretta e di un risultato soddisfacente. Non avviene, insomma, ciò che potrebbe avvenire nel caso di una torta senza lievito, la quale rimarrebbe irrimediabilmente bassa e ammassata.
Anzi, se i biscotti devono essere perfettamente lisci in superficie, magari perché devono essere glassati, è consigliabile non metterlo. Se, invece, dovete realizzare dei biscotti da inzuppo, un pizzico li aiuterà nella consistenza.
Biscotti senza lievito: meglio eliminarlo o sostituirlo?
Quindi, nelle ricette di biscotti morbidi, ovvero i classici dolcetti adatti ad accompagnare il latte o il tè, sarà bene sostituirlo con una delle tante alternative presenti in commercio, come l’ammoniaca per dolci, il bicarbonato o il cremor tartaro, ognuno secondo le proprie modalità di utilizzo. Altrimenti, specie nel caso in cui vogliate realizzare occhi di bue, linzer cookies e delizie del genere, potrete tranquillamente ometterlo.
Quali sono le caratteristiche dei biscotti senza lievito?
I biscottini senza lievito sono croccanti, resistenti e non si sbriciolano facilmente, sono adatti per chi adora tale tipo di consistenza. Non si deformano e sono ideali quando si deve curare al massimo l’aspetto, magari perché li si deve decorare con glasse o altri ingredienti.
Foto apertura: Olga Yastremska-123RF