Procedimento per le patate
- Pelate le patate e tagliatele a cubetti di circa 2-3 cm. Fate in modo che i cubetti siano tutti uguali per garantire una cottura uniforme.
- Immergeteli in abbondante olio caldo, che avrete messo a scaldare in una padella abbastanza capiente. Fate friggere fino a quando saranno diventate dorate e la superficie sarà divenuta croccante.
- Rimuovetele dall'olio con una schiumarola e adagiatele su carta assorbente per eliminare l'unto in eccesso.
- Salatele leggermente mentre sono ancora calde. Tenetele da parte mentre vi dedicate alla preparazione della salsa.
Procedimento per la salsa
- Sbucciate gli spicchi di aglio e tagliatelo finemente.
- Fatelo friggere in padella con olio d'oliva. Una volta che inizia a diventare dorato, unite la farina e fatela cuocere.
- Aggiungete anche la paprika dolce e quella piccante, il pepe di Cayenna e mescolate velocemente per non fare bruciare il composto.
- Adesso unite il brodo e mescolate ancora fino a quando la salsa non si sarà addensata. Fatto questo, frullate a piacere per ottenere una salsa perfettamente liscia.
Disponete le patate fritte in un piatto da portata e versate la salsa brava calda sopra. Potete anche servire la salsa a parte per permettere agli ospiti di aggiungerne a piacimento.
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Varianti
La ricetta delle patatas bravas può variare da una regione all'altra della Spagna. A Barcellona, ad esempio, la salsa potrebbe contenere pomodori freschi e peperoncini, mentre a Valencia, si possono trovare patate leggermente bollite prima della frittura, per renderle ancora più morbide dentro. Ecco un po' di varianti da provare a casa!
Al forno
La più comune variante è quella delle patatas bravas al forno, che non richiede altro che di disporre le patate tagliate a dadini su una teglia rivestita di carta forno dopo averle ben condite con olio, spicchi d’aglio e rosmarino, e di cuocerle in forno preriscaldato a 230° per una ventina di minuti.
Con salsa aioli
Oltre che con la salsa brava, le patatas bravas possono essere accompagnate anche con la salsa aioli o con una maionese all’aglio. Si tratta di una variante sul tema piuttosto diffusa.
Con chorizo
Altra versione del piatto che le rende decisamente più ricche e gustose è quella con il chorizo. Il tipico insaccato iberico viene tagliato a cubetti o fette e fritto fino a doratura per regalare, oltre che un tocco di affumicato, anche una piacevole nota croccante.
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Consigli e suggerimenti per patatas bravas perfette
Le patatas bravas dovrebbero essere cotte dapprima a fiamma non troppo elevata, per consentire agli ortaggi di diventare teneri all’interno. Fatto questo, si può alzare la fiamma per favorire la comparsa dell’irresistibili crosticina croccante e dorata in superficie.
- E’ importante anche utilizzare la giusta varietà di patate: per questa ricetta dovrebbero a pasta soda, preferibilmente bianche o gialle. Potete o meno lasciare la buccia, a seconda delle vostre preferenze e se le patate provengono da coltivazione biologica.
- Per ridurre i tempi di preparazione, potreste anche realizzare la salsa in anticipo e conservarla in frigo. Ricordate solo di farla scaldare prima di versarla sulle patate. Se dovesse avanzare, sappiate che questa salsa è la protagonista anche di un altro piatto della cucina spagnola, i mejillones en salsa brava.
- Il modo migliore per accompagnarle è gustarle insieme ad una birra ghiacciata.
Facili da preparare e incredibilmente gustose, queste patate fritte con salsa brava sono perfette per ogni occasione, un aperitivo informale o una cena tra amici. Provatele per portare un pizzico di Spagna nella vostra cucina!
Un po' di info sulle patatas bravas
Per terminare, dedichiamo un paragrafetto alla storia delle patatas bravas. Come anticipato si tratta di un semplice contorno spagnolo a base di tali ortaggi che vengono dapprima tagliati a cubetti e fritti, quindi serviti coperti da una salsa cremosa e piccante arricchita con paprika. Vengono consumate in particolar modo come tapas insieme a tutta una serie di mini porzioni di altre pietanze, come le aceitunas, i boquerones en vinagre, le croquetas, le empanadillas e il pulpo a la gallega. Sono molto amate per la loro semplicità a fronte del gusto deciso.
Storia e origine
Questa ricetta spagnola deve il suo nome al pepe di Cayenna, ingrediente essenziale nella preparazione della salsa brava. Le origini delle patatas bravas sono da rintracciare nella città di Madrid nonostante oggi vengano riconosciute come piatto tipico spagnolo in senso lato.
La loro nascita si dovrebbe, in particolare, a due locali madrilegni, "La Casa Perico" e "La Casona" (oggi chiusi). Si racconta che intorno al 1960 ci fosse la coda fuori dai due solo per poter assaggiare questo piatto.
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