I segreti per ottenere un delizioso e gonfio Yorkshire pudding, ricetta anglosassone che non è quello che sembra.
I segreti per ottenere un delizioso e gonfio Yorkshire pudding, ricetta anglosassone che non è quello che sembra.Non fatevi ingannare dal suo nome: lo Yorkshire pudding non è un dolce, bensì un contorno della cucina british. E la ricetta originale inglese non è così semplice come sembrerebbe.
Se avete voglia di scoprire più nel dettaglio di cosa si tratta, di seguito vi forniamo tutte le informazioni necessarie e qualche curiosità in merito al tradizionale contorno anglosassone simile al soufflè.
Yorkhire pudding, il "soufflè" inglese dalla origini contadine
La sua origine è incerta. Secondo alcune fonti, la sua nascita si dovrebbe all’ingegno dei cuochi dell’Inghilterra settentrionale. Questi, difatti, trovarono un alternativo uso del grasso proveniente dalla cottura degli arrosti di carne allo spiedo. Nello specifico, provarono a versare sulla leccarda del forno sottostante una pastella che si insaporiva, man mano, con le grasse goccioline sprigionate dalla carne.
Secondo altre, tuttavia, la ricetta dello Yorkshire pudding avrebbe origini contadine data l’iniziale usanza di non consumarlo, come oggi accade, come contorno, bensì come primo piatto a base di ingredienti a basso costo, per arrivare al secondo con un po' meno appetito.
La ricetta dello Yorkshire pudding
La ricetta dello Yorkshire pudding inglese non prevede chissà quali ingredienti, ma almeno un paio di accorgimenti. Innanzitutto, questi piccoli tortini vengono meglio quando la pastella è stata fatta riposare per almeno una notte. Tuttavia, nulla vieta di cuocerli subito.
In secondo luogo, l’olio all’interno degli stampini deve essere fumante prima di introdurvi la pastella. Pena la cattiva riuscita della ricetta. La combinazione di latte e acqua, ancora, conferisce agli Yorkshire pudding una maggiore lievitazione e croccantezza.
In alternativa al grasso previsto, usate la salsa gravy come da ricetta dello chef Locatelli. Si tratta di un intingolo tipico di Inghilterra e America che si prepara con il fondo di cottura della carne e, non a caso, fa parte integrante, insieme ai nostri pudding, del tradizionale rito dell'arrosto della domenica.
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