Come fare la crema inglese con le cialde

Ingredienti

• 4 dl di latte
• 150 g di zucchero semolato
• 1 dl di panna
• 5 tuorli
• 1 baccello di vaniglia

Per le cialde:

• 100 g di farina 00
• 100 g di burro
• 60 g di zucchero semolato
• 30 g di cioccolato fondente
• 4 albumi

Procedimento:

• Accendete il forno a 200 °C. Ricoprite la placca con carta forno. Preparate le cialde. Grattugiate il cioccolato. In una ciotola lavorate il burro finché sarà molto soffice
• Unite lo zucchero e lavorate gli ingredienti finché il composto sarà di nuovo omogeneo e soffice
• Amalgamate gli albumi, uno alla volta e dopo averlo leggermente battuto, quanto basta perché sia appena spumoso. Aggiungete poi la farina facendola cadere a pioggia
• Quando il composto sarà ben amalgamato, unite anche il cioccolato grattugiato. Con il cucchiaio formate dei mucchietti di pasta ben distanziati sulla placca del forno e stendeteli con il dorso del cucchiaio formando dei dischetti sottili
• Cuocete nel forno già caldo per 5 o 7 minuti circa. Togliete le cialde dal forno quando saranno appena dorate, staccatele e fatele raffreddare sulla gratella
• Preparate la crema. In una piccola casseruola scaldate il latte, la panna e la vaniglia. In un’altra piccola casseruola montate i tuorli con lo zucchero finché saranno molto gonfi e spumosi
• Amalgamate la miscela intiepidita di latte e panna versandola attraverso un colino, sempre mescolando con la frusta. Trasferite il recipiente a bagnomaria e cuocete la crema inglese, sempre mescolando, per 5 minuti circa o fino a quando si sarà addensata velando il cucchiaio
• Suddividete la crema calda nelle coppette e servitela con le cialde