Un gustoso piatto di verdura con salsina allo yogurt e glassa all'aceto balsamico, per stupire anche i palati più esigenti.
Hai bisogno di
- 100 g di fagiolini
- 4 patate
- 1 cipollotto
- 3 pomodori da insalata
- 150 g di zucchero di canna
- ½ l di aceto balsamico
- ½ l di vino rosso
- 100 g di yogurt bianco magro
- 1 cucchiaio d’olio
- 1 cucchiaino di cumino
- sale e pepe q.b.
Step by step
- Mettere le patate in una pentola in acqua fredda.
- Accendere il fuoco.
- Pulire i fagiolini eliminando le punte.
- Tagliare a fette il pomodoro.
- Sbucciare i cipollotti e tagliarli in listarelle sottili.
- Tagliare anche il fusto dei cipollotti a piccoli dadini.
- Mettere a bollire i fagiolini nella stessa pentola delle patate e coprire con un coperchio.
- Preparare la salsa per l’insalata in una ciotola a parte.
- Unire yogurt, olio, cumino, sale e pepe.
- Mescolare fino a far amalgamare il condimento.
- Preparare la glassa di aceto balsamico in una pentola a parte.
- Versare prima l’aceto, poi il vino ed infine lo zucchero di canna.
- Portare a ebollizione la glassa a fuoco medio.
- Raffreddare le patate e i fagiolini in una ciotola con acqua fredda e ghiaccio.
- Sbucciare le patate e tagliarle a fettine.
- Abbassare la fiamma della glassa quando giunge a ebollizione.
- Lasciar cuocere fino a quando il liquido non sarà ridotto almeno la metà.
- Salare le fettine di pomodoro.
- Adagiarle sul fondo di una formina circolare.
- Disporre a strati i cipollotti, i fagiolini e le patate fino a riempire la formina.
- Aggiungere sale quanto basta.
- Togliere la formina.
- Aggiungere la salsa allo yogurt.
- Guarnire con i dadini di cipollotti e la glassa di aceto balsamico.
Autore
Giuseppe Vetrano
Regia
Giuseppe Vetrano
Producer
Giuseppe Vetrano
Interpreti
Francesco Mineo
Operatori
Giuseppe Vetrano
Montaggio
Giuseppe Vetrano
Esperto
Francesco Mineo, chef