Attrezzi: Terrina, ciotole, placca da forno
Procedimento:
- Disponete la farina a fontana lasciando un varco nel centro. In una ciotola sciogliete il lievito in 150 ml di acqua tiepida (circa 29°) e aggiungete lo zucchero
- Quando il lievito inizia a schiumare versate al centro della farina e iniziate a impastare finchè avrete un impastino molto morbido. Sciogliete una presa generosa di sale in altri 150 ml di acqua sempre tiepida e quando sarà completamente sciolto unite all'impasto poco alla volta, continuando a impastare
- Lavorate aggiungendo eventualmente altra farina o altra acqua tiepida, fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Fatene una palla, trasferitelo in una terrina infarinata, chiudete con la pellicola e mettete in frigo per 24 ore
- Trascorso il tempo accendete il forno alla massima temperatura. Tagliate a dadolini la mozzarella e mescolate in una ciotola la polpa di pomodoro con 2 cucchiai di olio e un pizzico di sale
- Riprendete l'impasto dal frigo e lavoratelo sul piano pulito e infarinato, dividetelo in 4 pezzi e stendete ogni pezzo, lavorando con le mani, dando la forma di un disco, partendo dal centro verso i bordi. Spolverate sempre il piano con la farina mentre lavorate l'impasto
- Tenete presente che il centro dovrà essere sottile tra i 3 e i 5 millimetri mentre il bordo dovrà essere alto anche un paio di centimetri
- Quando avrete ottenuto 4 dischi, sistemateli su una placca da forno e procedete a farcire. Distribuite la salsa di pomodoro delicatamente sulla superficie, aggiungete la mozzarella, qualche pezzetto di alice e infine alcune foglie di basilico
- Infornate la pizza napoletana alla temperatura più alta disponibile nel vostro forno per circa 5 minuti. Sfornate e servite
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