Il tradizionale stoccafisso norvegese al prosciutto. Un mix di sapori inusuale per questo piatto tradizionale norvegese. Rivisitiamo lo stoccafisso norvegese abbinandolo al prosciutto crudo in una ricetta rapida ed efficace.
Hai bisogno di
(ingredienti per 4 persone)
- 400 g di Stoccafisso di Norvegia già ammollato
- 100 g di prosciutto crudo affettato
- 50 g di broccoli
- 50 g di asparagi
- 2 pomodori
- mostarda di mele
- sale q.b.
- pepe q.b.
- olio extra vergine d'oliva
Step by step
- Rimuovere la pelle dallo stoccafisso e tagliare il filetto a tocchi.
- Tuffare i pezzetti nell'acqua bollente e lasciarli cuocere per 5 minuti.
- Tagliare le fette di prosciutto a rombi e arrotolarle sul pesce.
- Mettere i quadrotti di stoccafisso in una padella con un filo d'olio extravergine d'oliva e saltarli, facendoli rosolare prima da un lato e poi dall'altro.
- Tagliare le cimette di asparagi e broccoli e, in una pentola a parte, scottarli in acqua bollente per qualche minuto.
- Scolare quindi le verdure e unirle in padella insieme al pesce.
- Lasciarli rosolare per qualche minuto.
- Impiattare il pesce.
- Tagliare i pomodori a tocchetti.
- In una padella a parte, versare un filo d'olio e unire i pomodori, lasciandoli appassire.
- Aggiustare di sale e pepe e unire al pesce già impiattato.
- Guarnire con la mostarda di mele secondo i propri gusti.
Autore
Paolo Pisacane in collaborazionene con NSEC (Norwegian Seafood Export Council)
Regia
Francesca Loupakis
Ispettore di produzione
Laura Mauceri
Interpreti
Francesco Mossa
Andrea Poli
Operatori
Paolo Pisacane
Montaggio
Francesca Loupakis
Paolo Pisacane
Esperto
Francesco Mossa, cuoco e filosofo
Andrea Poli, nutrizionista (NFI - Nutrition Foundation of Italy)
Partner
NSEC (Norwegian Seafood Export Council)
www.fiordisapori.it
Lo stoccafisso è il risultato di un processo di lavorazione unico con una lunghissima storia: è prodotto da artigiani del Circolo Polare che utilizzano merluzzi pescati da branchi numerosi che abitano le acque fredde e limpide della Norvegia. La sua essiccazione naturale viene realizzata da più di mille anni.
La ricca quantità di merluzzo, che coincide con le giuste condizioni climatiche per l'essicazione, ha fatto sì che il nord della Norvegia, in particolare le isole Lofoten, sia l'unico posto dove si produce lo stoccafisso.
Una curiosità è l'origine della parola stoccafisso: deriva da Stokk che significa "palo". I pali sono usati per costruire la struttura chiamata rastrelliera, dove il pesce viene appeso a essiccare secondo la tradizione tramandata da secoli.
Lo Stoccafisso di Norvegia è un prodotto della tradizione ma non per questo rinuncia a innovarsi per soddisfare piatti moderni e originali.
Senza dimenticare il suo gusto particolare e deciso, ideale per occasioni e cene speciali, sia in famiglia che tra amici, o semplicemente per sorprendere con facilità: si può acquistare già ammollato, pronto per essere cucinato in svariati modi e in poco tempo.
Nello Stoccafisso di Norvegia sono presenti pochi grassi; inoltre, sia la quantità che la qualità delle proteine contenute sono in grado di fornire una sazietà di lunga durata, senza dimenticare l'apporto di aminoacidi preziosi per la crescita.
È un alimento ricco di vitamine, quale la vitamina B12, importante per il sistema nervoso. Contiene anche sali minerali, come il selenio, rilevante per la protezione delle membrane cellulari contro i danni provocati dall'ossidazione, e anche potassio e sodio, elementi fondamentali per il giusto equilibrio dei fluidi corporei.
Conservazione naturale, proteine, pochi grassi e della migliore qualità, versatilità in cucina, alta digeribilità e notevole capacità saziante sono tutte le proprietà dello stoccafisso, insomma... non solo appetitoso e saporito.
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